"บัว" ราชินีแห่งไม้น้ำ ที่ขึ้นชื่อและผูกพันกับวิถีชีวิตของคนจังหวัดปทุมธานีมายาวนาน ด้วยความสวยงาม และนำมาใช้ประโยชน์ได้แทบทุกส่วน ทั้งการปลูกสวยงามหรือการค้า นำมาไหว้บูชาพระ ใช้ทำยา รวมถึงนำมาปรุงอาหาร
ผู้ช่วยศาสตราจารย์สุวรรณี อาจหาญณรงค์ อาจารย์ประจำสาขาวิชาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี จึงเลือกนำ "รากบัว" มาเป็นวัตถุดิบในการทำขนมรากบัวทรงเครื่อง เมนูอาหารว่างที่อร่อยและได้สุขภาพ
"รากบัว เป็นส่วนเหง้าที่อยู่ใต้ดินของบัว มีลักษณะเป็นท่อนใหญ่ยาว ผิวภายนอกมีลักษณะคล้ายมันฝรั่ง เนื้อในเมื่อปลอกเปลือกออกจะมีสีขาวอมเหลือง เมื่อตัดตามขวางจะเห็นเป็นรูกลวง มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ช่วยขับร้อน แก้กระหายน้ำ แก้อ่อนเพลีย บำรุงกำลัง บำรุงหัวใจ ทำให้รู้สึกสดชื่น รากบัวเป็นส่วนที่มีใยอาหาร จึงช่วยแก้อาการท้องผูกได้เป็นอย่างดี" ผู้ช่วยศาสตราจารย์สุวรรณี กล่าว
ส่วนผสมของ "รากบัวทรงเครื่อง" ประกอบด้วย รากบัว 200 กรัม , เห็ดหอม 2-3 ดอก , กุ้งแห้ง 10 กรัม ,แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง , แป้งมัน 1/3 ถ้วย , น้ำสะอาด 1 ถ้วย , น้ำร้อน 2 ถ้วยครึ่ง , ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส และน้ำตาลทรายอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ , ถั่วลิสงต้มสุก 10 กรัม ,หมูสามชั้น 50 กรัม , น้ำมันกระเทียมเจียวและกระเทียมเจียวอย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ เริ่มต้นด้วยการเตรียมรากบัวโดยใช้วิธีการขูดหรือปลอกผิวดำออกให้หมด ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ จากนั้นนำเห็ดหอม แช่น้ำจนนิ่ม หั่นเป็นเส้น ส่วนกุ้งแห้ง แช่น้ำจนนิ่ม แล้วสงให้สะเด็ดน้ำ ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวและกระเทียมเจียวลงไป ตามด้วยหมูสามชั้น เห็ดหอม กุ้งแห้ง รากบัว ผัดให้หอม ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย จากนั้นละลายแป้งมันและแป้งข้าวเจ้าด้วยน้ำสะอาด และเติมน้ำร้อนลงไป นำส่วนผสมที่ผัดไว้ลงไปคลุกเคล้าในแป้ง เคล้าจนเข้ากันดี ตักใส่ถาดที่ทาน้ำมันกระเทียมเจียวบาง ๆ ตกแต่งหน้าด้วยถั่วลิสงต้มสุกและรากบัวต้มสุกหั่นเป็นแว่นบาง ๆ นึ่งด้วยไฟแรง ประมาณ 30 – 40 นาที (แล้วแต่ความหนาของส่วนผสมที่ใส่ในถาด) จากนั้นผึ่งให้เย็นสนิท ตัดแบ่งเป็นชิ้นพอดี แล้วตักขึ้นเสิร์ฟพร้อมด้วยน้ำจิ้มสูตรเฉพาะ ที่ทำจากพริกแดงโขลกละเอียด1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ และซีอิ้วดำสูตรหวาน 3 ช้อนโต๊ะ แล้วผสมให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ
"ด้วยรสชาติและเนื้อสัมผัสของส่วนผสมทั้งหมด อย่างเช่น รากบัว ที่ให้รสชาติที่หวานมัน นุ่มหนึบและมีกลิ่นหอมจากกระเทียมเจียว เคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้ นอกจากทานคู่กับน้ำจิ้มที่มีรสเปรี้ยวหวานแล้ว การเลือกซื้อรากบัวก็เป็นสิ่งสำคัญ ควรใช้รากบัวที่สดใหม่ โดยเลือกจากรากบัวที่มีเหลืองนวล ผิวเต่งตึง ไม่คล้ำ และไม่ควรเลือกใช้รากบัวแบบสำเร็จรูปที่แช่แข็ง" ผู้ช่วยศาสตราจารย์สุวรรณี กล่าว
ผู้ช่วยศาสตราจารย์สุวรรณี อาจหาญณรงค์ อาจารย์ประจำสาขาวิชาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี จึงเลือกนำ "รากบัว" มาเป็นวัตถุดิบในการทำขนมรากบัวทรงเครื่อง เมนูอาหารว่างที่อร่อยและได้สุขภาพ
"รากบัว เป็นส่วนเหง้าที่อยู่ใต้ดินของบัว มีลักษณะเป็นท่อนใหญ่ยาว ผิวภายนอกมีลักษณะคล้ายมันฝรั่ง เนื้อในเมื่อปลอกเปลือกออกจะมีสีขาวอมเหลือง เมื่อตัดตามขวางจะเห็นเป็นรูกลวง มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ช่วยขับร้อน แก้กระหายน้ำ แก้อ่อนเพลีย บำรุงกำลัง บำรุงหัวใจ ทำให้รู้สึกสดชื่น รากบัวเป็นส่วนที่มีใยอาหาร จึงช่วยแก้อาการท้องผูกได้เป็นอย่างดี" ผู้ช่วยศาสตราจารย์สุวรรณี กล่าว
ส่วนผสมของ "รากบัวทรงเครื่อง" ประกอบด้วย รากบัว 200 กรัม , เห็ดหอม 2-3 ดอก , กุ้งแห้ง 10 กรัม ,แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง , แป้งมัน 1/3 ถ้วย , น้ำสะอาด 1 ถ้วย , น้ำร้อน 2 ถ้วยครึ่ง , ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส และน้ำตาลทรายอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ , ถั่วลิสงต้มสุก 10 กรัม ,หมูสามชั้น 50 กรัม , น้ำมันกระเทียมเจียวและกระเทียมเจียวอย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ เริ่มต้นด้วยการเตรียมรากบัวโดยใช้วิธีการขูดหรือปลอกผิวดำออกให้หมด ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ จากนั้นนำเห็ดหอม แช่น้ำจนนิ่ม หั่นเป็นเส้น ส่วนกุ้งแห้ง แช่น้ำจนนิ่ม แล้วสงให้สะเด็ดน้ำ ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวและกระเทียมเจียวลงไป ตามด้วยหมูสามชั้น เห็ดหอม กุ้งแห้ง รากบัว ผัดให้หอม ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย จากนั้นละลายแป้งมันและแป้งข้าวเจ้าด้วยน้ำสะอาด และเติมน้ำร้อนลงไป นำส่วนผสมที่ผัดไว้ลงไปคลุกเคล้าในแป้ง เคล้าจนเข้ากันดี ตักใส่ถาดที่ทาน้ำมันกระเทียมเจียวบาง ๆ ตกแต่งหน้าด้วยถั่วลิสงต้มสุกและรากบัวต้มสุกหั่นเป็นแว่นบาง ๆ นึ่งด้วยไฟแรง ประมาณ 30 – 40 นาที (แล้วแต่ความหนาของส่วนผสมที่ใส่ในถาด) จากนั้นผึ่งให้เย็นสนิท ตัดแบ่งเป็นชิ้นพอดี แล้วตักขึ้นเสิร์ฟพร้อมด้วยน้ำจิ้มสูตรเฉพาะ ที่ทำจากพริกแดงโขลกละเอียด1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ และซีอิ้วดำสูตรหวาน 3 ช้อนโต๊ะ แล้วผสมให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ
"ด้วยรสชาติและเนื้อสัมผัสของส่วนผสมทั้งหมด อย่างเช่น รากบัว ที่ให้รสชาติที่หวานมัน นุ่มหนึบและมีกลิ่นหอมจากกระเทียมเจียว เคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้ นอกจากทานคู่กับน้ำจิ้มที่มีรสเปรี้ยวหวานแล้ว การเลือกซื้อรากบัวก็เป็นสิ่งสำคัญ ควรใช้รากบัวที่สดใหม่ โดยเลือกจากรากบัวที่มีเหลืองนวล ผิวเต่งตึง ไม่คล้ำ และไม่ควรเลือกใช้รากบัวแบบสำเร็จรูปที่แช่แข็ง" ผู้ช่วยศาสตราจารย์สุวรรณี กล่าว
คัมเวล - มทร.ธัญบุรี ร่วมหารือความร่วมมือทางวิชาการและนวัตกรรม
วว. ร่วมเปิดงาน "RMUTT EXPO 2025" โชว์ศักยภาพวิจัยและนวัตกรรม มทร.ธัญบุรี สร้างแรงบันดาลใจนักนวัตกรรุ่นใหม่ พร้อมต่อยอดเชิงพาณิชย์/การแข่งขันระดับสากล
"มทร. ธัญบุรี จับมือ ACTEC ญี่ปุ่น เดินหน้านวัตกรรม "PRSS" NEW PLA-KUN กักเก็บน้ำใต้ดิน แก้ปัญหาน้ำท่วม-ภัยแล้งในไทย"
"นวัตกรชุมชน" ขับเคลื่อนเศรษฐกิจชุมชนไทยด้วยเทคโนโลยีที่เหมาะสม
มทร.ธัญบุรี เจ๋ง! คิดค้นกระถางรักษ์โลกจากวัสดุชีวมวล สร้างรายได้ ลด PM 2.5
มทร.ธัญบุรี สร้างสรรค์ "คลีนบิวตี้" นวัตกรรมชะลอวัย จากอะโวคาโด ใส่ใจสิ่งแวดล้อม จุดประกายผู้ประกอบการ
มทร.ธัญบุรี เผยความพร้อมก้าวไปเป็นมหาวิทยาลัยในกำกับของรัฐ ยืนยันไม่ขึ้นค่าเทอมนักศึกษา
คณะศิลปศาสตร์ มทร.กรุงเทพ สุดยอดคว้าถ้วยรางวัลพระราชทาน กรมสมเด็จพระเทพฯ 2 ปีซ้อน
มทร.ธัญบุรีไม่ห่วงเด็กเข้าใหม่ลดลง