เชฟญี่ปุ่น เปิดคอร์สพิเศษสอนทำอาหารหลากหลายจากเนื้อวากิว

งานสัมมนาเนื้อวากิวที่ผลิตในประเทศญี่ปุ่น ณ กรุงเทพมหานคร วันศุกร์ที่ 17 มกราคม 2557 โดย HEAD CHEF จากร้าน CHICCIANO (TOKYO, JAPAN) คุณ รุอิ ยามากาตะ (Rui Yamagata)

          กระทรวงเกษตรป่าไม้และประมงของรัฐบาลญี่ปุ่น (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries: MAFF) ได้มอบหมายให้บริษัท NKB จัดโครงการเผยแพร่ “เนื้อวากิว” ราชาแห่งเนื้อจากญี่ปุ่นให้เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในประเทศไทยมากขึ้น โดยหวังให้สื่อมวลชนเป็นผู้ช่วยเผยแพร่ให้ผู้บริโภคได้รับรู้ถึงคุณภาพของเนื้อวากิวแท้ๆ และวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นไปพร้อมๆ กัน
          คุณยามากาตะเรียนจบจากสถาบันสอนการทำอาหาร Tsuji สาขาประเทศฝรั่งเศส หลังจากนั้นได้เรียนการทำอาหารเพิ่มเติมกับเชฟ Paul Bocuse (สุดยอดเชฟบันลือโลก) และเชฟ Louis Outhier จากนั้นเดินทางไปประเทศอิตาลีเพื่อเรียนทำอาหารอิตาเลียน จาก Angelo Paracucchi ซึ่งมีฉายาว่า “God of Pasta” ปัจจุบันคุณยามากาตะเป็น Head Chef อยู่ที่ร้านอาหาร “CHICCIANO” ในเขตอาคาซากะ เมืองโตเกียว ซึ่งร้านนี้ขึ้นชื่อเรื่องเมนูที่ทำจากเนื้อวากิวโดยเฉพาะ
          เชฟยามากาตะสอนวิธีแล่เนื้อวากิวเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากเนื้อทุกๆส่วน ในการสาธิตครั้งนี้ เชฟยามากาตะนำเนื้อวากิวส่วน Ribloin จากจังหวัดนางาซากิเป็นเมืองที่อยู่ติดชายฝั่งทะเล ได้รับแร่ธาตุจากทะเล มีอากาศอบอุ่นในฤดูร้อน และเย็นสบายในฤดูหนาว เป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมที่สุดในการขุนโค ในการนำเนื้อวากิวมาประกอบอาหารเชฟแนะนำให้รอจนเนื้ออยู่ในอุณหภูมิห้องดีที่สุด
เชฟยามากาตะสาธิตการทำอาหาร 3 เมนูได้แก่ 
1. สุกียากี้ “ลิ้มรสชาติเนื้อวากิว” แบบไม่ใส่เต้าหู้ทอด เห็ด และบุก เพื่อต้องการให้คนทานได้ลิ้มรสชาติแท้ๆของเนื้อวากิว
2. Rib Roast Kaburi Tataki เป็นเนื้อวากิวส่วน Rib Roast ที่ติดมัน นำไปทอดโดยให้เกรียมเป็นสีน้ำตาลที่ผิวนอก ส่วนเนื้อด้านในยังคงไว้ซึ่งอุณหภูมิอุ่นๆ เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้ม 3 รสชาติ คือ วาซาบิโชวยุ น้ำปลาพริก และสุดท้ายคือ โชวยุ น้ำมะนาว มิริน และน้ำมันงา
3. ผัดกระเพราเนื้อวากิว โดยใช้ส่วนที่แล่เป็นชิ้นเล็กๆที่เหลือจากการหั่นชิ้นใหญ่ๆจากการทำทั้ง 2 สูตรข้างต้น โดยใช้เครื่องปรุงที่แตกต่างจากผัดกระเพราของไทย วัตถุดิบที่ใช้คือกระเทียม ขิง หัวหอม พริก ใบกระเพรา น้ำมะนาว โชวยุ มิโสะ เหล้าญี่ปุ่น และน้ำตาล