กรุงเทพฯ--7 พ.ค.--วช.
นักโภชนาการชี้ อาหารไทยมีสารอาหารครบทุกหมู่หลากรสด้วยสมุนไพร ปรุงแต่งเหมาะแก่สุขภาพคนไทย ห่างไกลโรคอ้วน หากเลือกบริโภคกลับส่งเสริมสุขภาพสำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ (วช.) เห็นความสำคัญของคุณค่าอาหารไทยต่อสุขภาพของประชาชนจึงให้ทุนอุดหนุนการวิจัยแก่นางสาวสมศรี เจริญเกียรติกุลและคณะ แห่งสถาบันวิจัยโภชนาการมหาวิทยาลัยมหิดล ทำการวิจัยเรื่อง “คุณค่าอาหารไทยเพื่อสุขภาพ” เพื่อศึกษาและคัดเลือกอาหารไทยที่ควรส่งเสริมให้เป็นอาหารสุขภาพ
โดยปรับตำรับอาหารไทยให้เป็นมาตรฐานทั้งสัดส่วนเครื่องปรุง รสชาติ แต่คงเอกลักษณ์ความเป็นไทยและคุณค่าทางโภชนาการที่ดี เผยแพร่สู่ผู้บริโภคและเป็นข้อมูลในการส่งเสริมการส่งออกอาหารไทย ผลการวิจัยพบว่าอาหารไทยมีเอกลักษณ์โดดเด่นอยู่ที่ความหลากหลายของประเภทอาหารและเครื่องปรุงต่างๆ ที่ใช้ในอาหารแต่ละชนิด นอกจากนี้ยังมีสมุนไพรและเครื่องเทศที่ให้กลิ่นหอมและมีคุณค่าต่อสุขภาพเป็นองค์ประกอบที่สำคัญ
ซึ่งนอกจากจะใช้แต่งกลิ่นรสเพิ่มสีสันอาหารแล้วยังใช้ดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดี
จากการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของตำรับอาหารไทยพบว่าอาหารไทยมีคุณค่าทางโภชนาการและ มีพลังงานต่ำจนถึงพลังงานสูง แต่ละตำรับมีจุดเด่นของตัวเองสามารถนำมาเลือกบริโภคให้เหมาะกับความ ต้องการและสภาวะของแต่ละบุคคล เช่น ขนมจีนน้ำเงี้ยว ข้าวกับแกงเลียง แกงส้ม ต้มยำกุ้ง ให้พลังงานและไขมันต่ำ และมีธาตุ เหล็กสูง ส่วนข้าวคลุกกะปิ ผัดไทย ข้าวกับน้ำพริกกะปิปลาทูทอดให้แคลเซียมปานกลางถึงสูง เป็นต้น
อาหารไทยนอกจากจะมีคุณค่าทางโภชนาการของสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายแล้ยังมีปริมาณใยอาหารอยู่ในเกณฑ์ดีและมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระได้แก่ วิตามินซี วิตามินอี และเบต้าแคโรทีน อีกทั้งมีคุณสมบัติในด้านการป้องกันโรคและเสริมสร้างสุขภาพเพราะส่วนใหญ่ได้มาจากพืชผักสมุนไพรซึ่งชาวต่างประเทศที่นิยมบริโภคอาหารไทยต่างมีความเห็นว่ามีความเป็นไปได้ที่อาหารไทยจะเป็นอาหารสากลเพราะมีความโดดเด่นในแง่คุณค่าทางโภชนาการที่ได้จากเครื่องปรุงประเภทพืชสมุนไพรและเครื่องเทศ--จบ--
-อน-
ติดต่อเราได้ที่ facebook.com/newswit