พระจอมเกล้าลาดกระบัง ดันวิทยาศาสตร์เทคโนโลยี ปลุกอุตสาหกรรมอาหารไทย ตอบโจทย์ นโยบาย ผู้นำด้านการผลิตอาหารปลอดภัยของโลก

สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง เร่งผลักดันประเทศไทยสู่การเป็นครัวของโลก(The Kitchen of The World)และเป็นผู้นำด้านการผลิตอาหารปลอดภัย (Food Safety)ซึ่งปัจจัยสำคัญที่ทำให้อุตสาหกรรมอาหารของไทยเจริญเติบโตได้คือ การมีปริมาณวัตถุดิบจำนวนมากมีคุณภาพราคาต้นทุนต่ำและมีทักษะความชำนาญในการผลิตอาหาร แต่สิ่งที่ยังคงเป็นปัญหาของการผลิตอาหารของไทย คือ ปัญหาด้านมาตรฐานการผลิตอาหารหรือความปลอดภัยในการผลิต (Food Safety) ปัญหาด้านประสิทธิภาพในการผลิต และปัญหาด้านการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารดังนั้นสถาบันจึงพร้อมเร่งวิจัยและพัฒนาอาหาร ตลอดจนผลิตบุคลากรด้านอาหารในการสร้างประเทศไทยให้ก้าวสู่การเป็นผู้นำในอุตสาหกรรมอาหาร โดยคณะอุตสาหกรรมเกษตรสจล.มีบทบาทสำคัญในการผลิตบัณฑิตทั้งระดับปริญญาตรี โท และเอก ในหลักสูตรที่เกี่ยวข้องกับวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร รวมถึงการจัดการความปลอดภัยอาหาร ทั้งนี้คณะฯได้พัฒนาอาหารผ่านหลักสูตรใหม่ หลักสูตรแรกและหลักสูตรเดียวของประเทศ“หลักสูตรวิทยาศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีการจัดและบริการอาหาร” เพื่อการผลิตและพัฒนาบุคลากรด้านอาหารให้มีความรู้ ความเชี่ยวชาญเพื่อรองรับการเจริญเติบโตทางเศรษฐกิจของประเทศ ทั้งภาคอุตสาหกรรมการผลิตอาหารเพื่อการส่งออก อุตสาหกรรมอาหารภายในประเทศและภาคธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับอาหารซึ่งการบริการอาหารและเครื่องดื่มเป็นองค์ประกอบที่สำคัญของอุตสาหกรรมต่างๆดังกล่าวรวมถึงการสร้างบุคลากรทางด้านวิจัยและพัฒนาอาหารเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคทั่วโลกได้ อีกทั้งยังเป็นการผลักดันให้ประเทศไทยนำไปสู่การเป็นศูนย์กลางแห่งครัวโลกได้ (The Kitchen of The World) รวมไปถึงการฝึกฝนให้มีทักษะในการประยุกต์ใช้ความรู้ทางด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีทางอาหาร (Food Science and Technology) ร่วมกับศิลปะของการประกอบอาหาร (Culinary Art)และการบริหารจัดการ (Catering Management) ในการจัดและบริการอาหารที่มีคุณภาพและความปลอดภัย ด้วยบุคลากรเพียงหนึ่งคนแต่สามารถปฏิบัติได้ถึง 3 ทักษะ โดยสาขาวิชาเทคโนโลยีการจัดและบริการอาหารนี้ ผู้เรียนจะได้รับความรู้ในทุกบริบทที่ครอบคลุมศาสตร์แห่งอาหาร อาทิ ด้านการดำเนินธุรกิจการจัดและบริการอาหาร ด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการเตรียมและประกอบอาหาร ด้านสุขาภิบาลและความปลอดภัยในการบริการอาหารด้านโภชนาการสำหรับการประกอบอาหาร ด้านการพัฒนาทักษะการจัดและบริการอาหาร เป็นต้น ตลอดจนการเรียนรู้ในการนำนวัตกรรมด้านเทคโนโลยีอาหารมาประยุกต์ใช้เพื่อวิจัยและพัฒนาอาหารให้มีรูปแบบที่แตกต่างกัน และสอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภคหลากหลายชนชาติที่มีวัฒนธรรมในการรับประทานอาหารที่แตกต่างกันด้วย สำหรับผู้ที่สนใจหลักสูตรดังกล่าว สามารถสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ คณะอุตสาหกรรมเกษตร สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง หมายเลขโทรศัพท์ 02-329-8526-7 ศาสตราจารย์ ดร. ถวิล พึ่งมา อธิการบดี สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง (สจล.)กล่าวว่า อุตสาหกรรมอาหารไทยถือเป็นอุตสาหกรรมหนึ่งที่สร้างรายได้ให้กับประเทศไทยเป็นมูลค่าส่งออกเกินกว่า 1 ล้านล้านบาทและมีมูลค่าการส่งออกขยายตัวอย่างต่อเนื่องทำให้ประเทศไทยมีนโยบาย “ครัวไทยสู่ครัวโลก”เพื่อพลักดันอุตสาหกรรมอาหารไทยให้เป็นที่หนึ่งในโลกโดยตั้งเป้าสู่การเป็นครัวของโลกและเป็นผู้ผลิตอาหารปลอดภัยที่เป็นที่ยอมรับทั่วโลกโดยมีการคาดการณ์ว่า ภายในปี 2560ประเทศไทยจะมีมูลค่าการส่งออกอุตสาหกรรมอาหารถึง 2 ล้านล้านบาท และการรวมตัวเป็นประชาคมเศรษฐกิจอาเซียนหรือ AEC ถือเป็นโอกาสสำคัญในการพลักดันให้มูลค่าการส่งออกอุตสาหกรรมอาหารของไทยขยายตัวอย่างทวีคูณด้วยเช่นกัน ซึ่งปัจจัยสำคัญที่ทำให้อุตสาหกรรมอาหารของไทยเจริญเติบโตได้ดี เนื่องจากการมีปริมาณวัตถุดิบจำนวนมากและมีคุณภาพ ราคาต้นทุนต่ำ และมีทักษะความชำนาญในการผลิตอาหาร แต่ในหมวดอาหารบางประเภทไทยก็ยังคงขาดแคลนวัตถุดิบ ทำให้ต้นทุนวัตถุดิบนั้นมีราคาสูง และมีคุณภาพต่ำกว่าความต้องการของตลาด อาทิ ผลิตภัณฑ์นม เครื่องเทศ ชา เมล็ดพืชน้ำมัน ฯลฯ ศ.ดร. ถวิล กล่าวต่อว่า แม้ว่าประเทศไทยจะมีศักยภาพในการส่งออกอุตสาหกรรมอาหาร แต่การเสริมสร้างศักยภาพในการผลิตและการค้าให้อุตสาหกรรมเข้มแข็ง ก็ยังคงจำเป็นอยู่ เพื่อพัฒนาให้อุตสาหกรรมอาหารของไทยเป็นครัวของโลก ซึ่งสิ่งสำคัญของการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารไทยให้ก้าวหน้าและเป็นที่ยอมรับทั่วโลกนั้น คือการเพิ่มคุณภาพมาตรฐานของอาหาร ลดต้นทุนการผลิตเพื่อเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขัน การพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้ตรงกับความต้องการของตลาด การพัฒนาเทคโนโลยีและนวัตกรรมการผลิตอาหารแปรรูป รวมถึงระบบความปลอดภัยในการผลิตด้วย ดังนั้นการวิจัยและพัฒนาอาหารจึงเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งเพื่อให้อาหารที่ได้นั้นตรงตามความต้องการของผู้บริโภคที่มีความแตกต่างกันในแต่ละวัฒนธรรม อีกทั้งเป็นการเสริมสร้างให้อาหารนั้นมีคุณภาพตามมาตรฐานด้วย ทั้งนี้การวิจัยและพัฒนานั้นเป็นสิ่งที่สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบังได้ดำเนินการมาอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งการวิจัยและพัฒนาทางด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ซึ่งอาหารก็เป็นหนึ่งในศาสตร์ทางด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ดังนั้นการดำเนินงานวิจัยและพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารรวมถึงการผลิตบุคลากรให้เป็นผู้มีความรู้ความสามารถในอุตสาหกรรมอาหารจึงเป็นสิ่งที่สถาบันให้ความตระหนักและมีความต้องการที่จะพัฒนาอย่างต่อเนื่องเพื่อให้สามารถตอบสนองความต้องการของประชากรทั่วโลกในยุคปัจจุบันได้ สถาบันจึงได้สนับสนุนให้คณะอุตสาหกรรมเกษตรเร่งดำเนินงานผลิตบุคลากรคุณภาพที่เกี่ยวข้องกับอาหาร เนื่องจากคณะอุตสาหกรรมเกษตร มีทั้งคณาจารย์ นักศึกษาและบุคลากรจำนวนมากที่มีความเชี่ยวชาญทางด้านการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหาร สามารถก้าวสู่การเป็นผู้นำในการวิจัยและพัฒนาอาหาร ตลอดจนการผลิตบุคลากรป้อนเข้าสู่อุตสาหกรรมอาหารได้อีกด้วย ด้านรองศาสตราจารย์ ดร.วรรณา ตั้งเจริญชัย คณบดี คณะอุตสาหกรรมเกษตรสถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง กล่าวว่า สถาบันได้ให้การสนับสนุนคณะฯมาอย่างต่อเนื่องในการวิจัยและพัฒนาในด้านต่างๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อสังคม รวมถึงเรื่องของการวิจัยด้านอาหารที่นอกจากจะมีความสำคัญในด้านคุณภาพผลิตแล้ว การบริการอาหารและเครื่องดื่มนั้นถือเป็นองค์ประกอบที่สำคัญของอุตสาหกรรมเช่นเดียวกัน เพราะจะเกี่ยวโยงกับภาคการท่องเที่ยว ทั้งการให้บริการอาหารในโรงแรม ร้านอาหาร ภัตตาคาร และสถานที่ท่องเที่ยวรวมถึงการให้บริการอาหารบนสายการบิน รถไฟ ฯลฯ ในขณะที่อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวเติบโตอย่างรวดเร็ว การให้บริการด้านอาหารที่มีคุณภาพและมีความปลอดภัยสูงจึงเป็นปัจจัยสำคัญอย่างยิ่งในการสนับสนุนให้อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวเติบโตได้อย่างยั่งยืน ตลอดจนปัจจุบันผู้บริโภคเริ่มหันมาให้ความสำคัญกับการดูแลสุขภาพมากขึ้น ดังนั้นจึงมีความต้องการบริโภคอาหารที่มีคุณภาพมากขึ้น และคำนึงถึงประโยชน์ต่อสุขภาพและความปลอดภัยเป็นหลัก รองศาสตราจารย์ ดร.วรรณากล่าวต่อว่าสิ่งที่ยังคงเป็นปัญหาของการผลิตอาหารของไทย คือ ปัญหาด้านมาตรฐานการผลิตอาหารหรือความปลอดภัยในการผลิต (Food Safety)ปัญหาด้านประสิทธิภาพในการผลิตทำให้ต้นทุนการผลิตสูง และปัญหาด้านการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร เนื่องจากขาดการวิจัยและพัฒนาด้านเทคโนโลยีอาหาร ทำให้ไม่สามารถผลิตอาหารที่สอดคล้องกับความต้องการของตลาดได้ ด้วยเหตุนี้ คณะอุตสาหกรรมเกษตร สจล.ได้เล็งเห็นถึงความสำคัญของการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารผ่านการวิจัยและพัฒนาอาหารเป็นหลักโดยมีบุคลากรที่มีความรู้ความเชี่ยวชาญด้านอาหาร เพื่อการพัฒนาอาหารที่สามารถตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคได้ ทั้งในด้านคุณภาพของอาหาร ด้านราคา ด้านความหลากหมายของผลิตภัณฑ์ และด้านการบริหารจัดการเพื่อให้เกิดประสิทธิภาพสูงสุด ดังนั้นคณะฯจึงเน้นย้ำการผลิตบุคลากรที่มีความรู้ความเชี่ยวชาญในด้านเทคโนโลยีการจัดและบริการอาหาร โดยมีทักษะทางด้านวิทยาศาสตร์ควบคู่กับศิลปะของการประกอบอาหารรวมไปถึงด้านการบริหารจัดการ ที่จะทำให้อุตสาหกรรมอาหารพัฒนาไปในแนวทางที่สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น อีกทั้ง สจล. ยังมีการจัดตั้งศูนย์วิจัยและพัฒนาทางอุตสาหกรรมอาหารขึ้น ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการบริการให้คำปรึกษากับผู้ประกอบการเพื่อแก้ปัญหาในอุตสาหกรรมอาหาร การคิดค้นพัฒนาผลิตภัณฑ์และปรับปรุงกระบวนการผลิต การบริการวิเคราะห์คุณภาพอาหารทั้งทางด้านเคมี กายภาพ และจุลินทรีย์ รวมถึงการให้บริการถ่ายทอดเทคโนโลยีผ่านการจัดอบรมสัมมนาหรือหลักสูตรระยะสั้นด้วยดังนั้นศูนย์วิจัยและพัฒนาทางอุตสาหกรรมอาหาร จึงเป็นแหล่งข้อมูลและศูนย์การเรียนรู้ให้กับนักศึกษา และเป็นที่มาของงานวิจัยที่เชื่อมโยงกับอุตสาหกรรมอาหารโดยตรง ทำให้นักศึกษาได้มีโอกาสทำงานวิจัยที่ได้องค์ความรู้ที่เป็นประโยชน์กับความต้องการของภาคอุตสาหกรรม ทั้งนี้คณาจารย์และนักศึกษาในหลักสูตรเทคโนโลยีการจัดและบริการอาหารได้มีการทำวิจัยที่เกี่ยวเนื่องกับการพัฒนาอุตสาหกรรมการจัดและบริการอาหารในด้านต่าง ๆ เช่น การศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคต่างชาติต่อการบริการอาหารแบบโต๊ะจีน การทำคาเวียร์กะทิซึ่งเป็นการประยุกต์ใช้วิทยาศาสตร์ในการประกอบอาหารในแนว “Molecular” การพัฒนาเมนูอาหารสำหรับผู้ป่วยเฉพาะโรค การประเมินความปลอดภัยในการบริการอาหารแบบสลัดบาร์ เป็นต้น ซึ่งจุดนี้ถือเป็นจุดแข็งที่จะทำให้นักศึกษาของหลักสูตรหลักสูตรวิทยาศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีการจัดและบริการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบังมีโอกาสพัฒนาและฝึกฝนทักษะในการจัดการและบริการอาหารให้แก่ผู้บริโภคทั่วโลกได้ ส่งผลให้เกิดการผลักดันบุคลากรไทยก้าวสู่การเป็นผู้นำด้านอาหารในครัวโลกได้ต่อไปรองศาสตราจารย์ ดร.วรรณากล่าวสรุป ด้านรองศาสตราจารย์ ดร. ประพันธ์ ปิ่นศิโรดม รองคณบดี คณะอุตสาหกรรมเกษตร สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบังและประธานหลักสูตรเทคโนโลยีการจัดและบริการอาหาร กล่าวเกี่ยวกับรายละเอียดการเรียนการสอนของคณะว่า คณะอุตสาหกรรมเกษตร สจล. ได้เปิดหลักสูตรในด้านอุตสาหกรรมอาหารหลักสูตรใหม่ขึ้นเป็นแห่งแรกของประเทศไทย เพื่อพัฒนาบุคลากรทางด้านอุตสาหกรรมอาหารผ่านองค์ความรู้ทางด้านศิลปะ วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีรวมถึงด้านการบริหารจัดการ ซึ่งหลักสูตรดังกล่าวเป็นหลักสูตรในระดับบัณฑิตศึกษา โดยเป็นหลักสูตรวิทยาศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีการจัดและบริการอาหาร ซึ่งหลักสูตรนี้จะมีการเรียนการสอนทั้งในภาคทฤษฎีและปฏิบัติ พร้อมด้วยมีการเชิญผู้เชี่ยวชาญจากภาคอุตสาหกรรมอาหารและสถาบันการศึกษาทั้งในประเทศและต่างประเทศที่มีประสบการณ์โดยตรงมาให้ความรู้ เพื่อเป็นการฝึกฝนให้นักศึกษามีทักษะในการประยุกต์ใช้ความรู้ทางด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีทางอาหาร (Food Science and Technology)ร่วมกับศิลปะของการประกอบอาหาร(Culinary Art) และการบริหารจัดการ(Catering Management) ในการจัดและบริการอาหารที่มีคุณภาพและความปลอดภัยได้ รองศาสตราจารย์ ดร. ประพันธ์ กล่าวต่อว่า สำหรับสาขาวิชาเทคโนโลยีการจัดและบริการอาหารนี้ นักศึกษาจะได้รับความรู้ในทุกบริบทที่ครอบคลุมศาสตร์แห่งอาหารอาทิ ด้านการดำเนินธุรกิจการจัดและบริการอาหารที่ผู้เรียนสามารถพัฒนารายการอาหาร กำหนดราคาระบุตลาดกลุ่มเป้าหมาย และวิเคราะห์การแข่งขันในภาคธุรกิจได้นอกจากนี้ยังได้เรียนรู้ในด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเพื่อการเตรียมและประกอบอาหารโดยใช้หลักการทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร อาทิ การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ และชีวภาพของวัตถุดิบที่เป็นองค์ประกอบของอาหารแต่ละชนิดด้านสุขาภิบาลและความปลอดภัยในการบริการอาหารด้านโภชนาการสำหรับการประกอบอาหารซึ่งผู้เรียนสามารถวิเคราะห์สารอาหารที่ต้องการสำหรับบุคคลกลุ่มต่างๆได้ การสูญเสียสารอาหารในระหว่างการเตรียมและการประกอบอาหาร การเลือกใช้สภาวะการปรุงและการแปรรูปที่เหมาะสม ส่วนผสมอาหารเพื่อสุขภาพรวมถึงการพัฒนาทักษะด้านการจัดและบริการอาหารการดำเนินงานด้านการจัดและบริการอาหาร การกำหนดรายการอาหารการเลือกและเตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ การบริหารจัดการทรัพยากรมนุษย์ การผลิตอาหารและเครื่องดื่มการจัดและตกแต่งโต๊ะอาหาร ตลอดจนเทคนิคการเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่มซึ่งความรู้ที่ได้จากหลักสูตรดังกล่าว จะหล่อหลอมให้นักศึกษาสามารถพัฒนาตนเองให้เป็นผู้เชี่ยวชาญทางด้านอุตสาหกรรมอาหารได้อย่างเต็มตัว ซึ่งทำให้บุคคลเพียงคนเดียวมีความสามารถครบทั้ง3 ทักษะคือ สามารถนำความรู้ทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีมาประยุกต์ใช้กับอาหาร นำศิลปะมาสร้างสรรค์อาหารได้อย่างประณีต และสามารถบริหารจัดการอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ เพื่อที่จะตอบสนองความต้องการของประเทศในการเป็นครัวของโลก (The Kitchen of The World) และเป็นผู้นำด้านอาหารของอาเซียนด้วย สำหรับผู้ที่สนใจหลักสูตรดังกล่าว สามารถสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ คณะอุตสาหกรรมเกษตร สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง หมายเลขโทรศัพท์ 02-329-8526-7 -กภ- สามารถคลิกดูภาพประกอบได้ที่ www.thaipr.net

• ข่าวสถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง
• ข่าวพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง
• ข่าวสถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้า
• ข่าวสถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้า
• ข่าวอุตสาหกรรมอาหารของไทย