สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม ผุดโปรเจ็คใหญ่ "Authenticity Thai Food" หรือการสร้าง "มาตรฐานอาหารไทย" เพื่อปกป้องภาพลักษณ์อาหารไทยให้คงไว้ซึ่งรสชาติและวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์อย่างไม่ผิดเพี้ยน ตั้งเป้าผลักดันร้านอาหารไทยในต่างประเทศทั่วโลกกว่า 20,000 แห่งให้ตระหนักและเห็นความสำคัญ ตั้งแต่การเลือกใช้วัตถุดิบ ส่วนผสม จนถึงกระบวนการปรุงอาหารที่ถูกต้อง ขณะนี้อยู่ระหว่างกำหนดสูตรอาหารคาว 10 เมนู และหวาน 2 เมนู ให้เหมาะสมในแต่ละภูมิภาคของโลกโดยผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไทยผสานกระบวนการทางวิทยาศาสตร์ ทั้งเตรียมออกแบบเครื่องหมาย "Authenticity Thai Food" มอบให้ร้านอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารที่เข้าร่วมโครงการ คาดแล้วเสร็จและเห็นผลภายในหนึ่งปี ล่าสุดตอบรับกระแสความนิยมอาหารไทยบูมในญี่ปุ่น รมว.อุตสาหกรรมเตรียมนำตัวแทนคณะทำงานเข้าร่วมงาน Thai Festival Tokyo 2016 หรือ เทศกาลไทย ณ กรุงโตเกียว ครั้งที่ 17 ณ สวนสาธารณะโยโยงิ เขตชิบุยะ ภายใต้แนวคิด Discover Thailand's BEST ในวันที่ 14-15 พ.ค. 2559 เพื่อสร้างการรับรู้ในรสชาติที่เป็นอัตลักษณ์ของอาหารไทย และเพื่อประชาสัมพันธ์สินค้าอาหารแปรรูปจากไทย 12 ผลิตภัณฑ์ที่พร้อมเปิดตลาดญี่ปุ่น
นายยงวุฒิ เสาวพฤกษ์ ผู้อำนวยการสถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม เปิดเผยว่า สถาบันอาหารอยู่ระหว่างการผลักดันให้เกิดการสร้าง "มาตรฐานอาหารไทย" หรือ "Authenticity Thai Food" ให้เป็นที่ยอมรับใน ระดับสากล เนื่องจากความสลับซับซ้อนของการปรุงอาหารไทย ตลอดจนวัตถุดิบ และส่วนผสมที่มีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ประกอบกับปัจจุบันพบว่าร้านอาหารไทยในต่างประเทศที่มีอยู่ราว 20,000 แห่ง บางร้านมีเจ้าของที่เป็นคนต่างชาติ และพ่อครัว แม่ครัวไม่ใช่คนไทย ซึ่งมีความเข้าใจรสชาติและวัฒนธรรมอาหารไทยไม่มาก และบางร้านยังต้องการลดต้นทุนจึงไม่ได้ใช้วัตถุดิบในการประกอบอาหารที่มาจากประเทศไทย ทำให้รสชาติอาหารไม่ได้มาตรฐานที่ควรจะเป็น ส่งผลกระทบให้เกิดความสับสนในรสชาติของอาหารไทยที่แท้จริง กอปรกับวันนี้ประเทศไทยยังไม่มีมาตรฐานอาหารไทยที่จะเป็นตัวกำกับและควบคุมกระบวนการปรุงอาหารให้ได้รสชาติอาหารไทยแบบไม่ผิดเพี้ยน จึงอาจส่งผลกระทบต่อภาพลักษณ์ของอาหารไทยได้
นายยงวุฒิ กล่าวต่อว่า ขณะนี้สถาบันอาหารเตรียมจัดตั้งคณะทำงานจัดทำมาตรฐานอาหารไทย โดยจะได้ประสานขอความร่วมมือไปยังหน่วยงานภาครัฐและเอกชนที่เกี่ยวข้อง อาทิ วิทยาลัยในวังหญิง,มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, มหาวิทยาลัยราชภัฎสวนดุสิต, มหาวิทยาลัยราชภัฎสวนสุนันทา,กระทรวงวัฒนธรรม, สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, กรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ กระทรวงการต่างประเทศ, การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย กระทรวงการท่องเที่ยวและกีฬา, สถาบันพัฒนาฝีมือแรงงาน กระทรวงแรงงาน, โรงเรียนครัววันดี, โรงเรียนการเรือนยิ่งเจริญ,โรงเรียนการอาหารไทยเอ็มเอสซี, สมาคมเชฟประเทศไทย และสมาคมภัตตาคารไทย เป็นต้น เพื่อขอความอนุเคราะห์ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไทย และผู้ทรงคุณวุฒิเข้าร่วมเป็นคณะทำงาน ทั้งนี้เพื่อศึกษาข้อมูล และเรื่องราวของอาหารตามสูตรดั้งเดิม จากตำราอาหารทั่วประเทศ อาหารไทยประจำตระกูล ฯลฯ และจากผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไทย
เพื่อกำหนดมาตรฐานอ้างอิงอาหารไทยจากผู้ทรงคุณวุฒิโดยการจัดกิจกรรมทดสอบทางประสาทสัมผัส ร่วมกับกระบวนการทางวิทยาศาสตร์ ในการจัดทำหลักเกณฑ์และเงื่อนไขการให้การรับรองมาตรฐานอาหารตามรายการ
อาหารที่กำหนด รวมถึงเกณฑ์การนำเครื่องหมาย Authenticity Thai Food ไปใช้สำหรับการรับรองผลิตภัณฑ์ ประเภทสินค้า และการรับรองร้านอาหารที่ปรุงอาหารตามมาตรฐานที่กำหนด
"ขณะนี้อยู่ระหว่างกำหนดสูตรอาหารคาว 10 เมนู และหวาน 2 เมนู ให้เหมาะสมในแต่ละภูมิภาคของโลก เพื่อกำหนดสูตรอาหารมาตรฐาน โดยแบ่งออกเป็น สูตรต้นตำรับ, สูตรสำหรับประเทศในกลุ่มAEC, สูตรสำหรับสหภาพยุโรป, สูตรสำหรับประเทศสหรัฐอเมริกา, สูตรสำหรับประเทศออสเตรเลีย, สูตรสำหรับประเทศจีน และสูตรสำหรับประเทศญี่ปุ่น โดยพิจารณาจากส่วนผสมต้นตำรับ, วัตถุดิบหลักที่จำเป็นต้องมี และการทดแทนส่วนผสมเดิมกรณีไม่ได้ใช้วัตถุดิบจากไทย นอกจากนี้จะได้มีการออกแบบเครื่องหมายของ "Authenticity Thai Food" เพื่อใช้ประชาสัมพันธ์โครงการ และมอบให้ร้านอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารที่เข้าร่วมโครงการในลำดับต่อไป ซึ่งคาดว่าจะสำเร็จเป็นรูปธรรมได้ภายในหนึ่งปี"
นายยงวุฒิ กล่าวเพิ่มเติมว่า เพื่อเป็นการสร้างการรับรู้ในรสชาติมาตรฐานอาหารไทยที่มีอัตลักษณ์ และนำเสนอสินค้าอาหารแปรรูปของไทยให้เป็นที่รู้จักภายใต้นโยบายครัวไทยสู่ครัวโลกของภาครัฐ สถาบันอาหารและคณะทำงาน โดยการนำของนางอรรชกา สีบุญเรือง รมว.อุตสาหกรรม จึงได้ตอบรับเข้าร่วมงาน Thai Festival Tokyo 2016 หรือ เทศกาลไทย ณ กรุงโตเกียว ครั้งที่ 17 ซึ่งเป็นงานประชาสัมพันธ์อาหารไทย ตลอดจนสินค้า บริการ และวัฒนธรรมของไทย ที่จัดขึ้น ณ สวนสาธารณะโยโยงิ เขตชิบุยะ ในวันที่ 14-15 พฤษภาคมนี้ นับเป็นงานเทศกาลของต่างประเทศในกรุงโตเกียวที่มีขนาดใหญ่ที่สุด มีผู้ออกร้านมากกว่า 180 คูหา คาดว่าจะมีจำนวนผู้สนใจเข้าร่วมงานประมาณ 300,000 คน ซึ่งปัจจุบันมีกระแสความนิยมอาหารไทยและสินค้าไทยในญี่ปุ่นเป็นอย่างมาก
"สถาบันอาหารจะจัดแสดงสินค้าอาหารและเครื่องดื่มแปรรูปที่เข้าร่วมโครงการกับทางสถาบันอาหาร จำนวน 12 รายการ โดยการคัดเลือกนี้จะเน้นความแปลกใหม่ ผู้ประกอบการมีศักยภาพในการผลิต และต้องการเปิดตลาดในประเทศญี่ปุ่น ได้แก่ มะพร้าว coco easy, ข้ามหลามแม่เอย,ข้าวต้มมัดแม่นภา, ซอสปรุงรสสำเร็จรูป Thai Delicious, แป้งกล้วยแขก Lobo, น้ำหวาน เฮลซ์บลูบอย, ลูกชุบไส้มะม่วงแช่แข็ง ไทยริชฟู้ดส์, คางกุ้งทอดกรอบ โอคุสโน่, เส้นขนมจีนอบแห้งป้าเพ็ญศรี, ผลไม้แปรรูปทอดกรอบ Try Me และหมี่โคราชห้าดาว พร้อมให้ผู้บริโภคชิม และสาธิตการปรุงอาหารไทยจากซอสสำเร็จรูปที่ผ่านกระบวนการพัฒนาผลิตภัณฑ์ในเชิงอุตสาหกรรมให้มีความง่ายต่อการปรุง และมีรสชาติความเป็นอาหารไทย โดยเชฟชุมพล แจ้งไพร เชฟกระทะเหล็กแห่งประเทศไทย/กรรมการผู้จัดการ ผู้อำนวยการใหญ่ MSC Thai Cuisine นอกจากนี้ยังแนะนำให้รู้จักอาหารไทย Thai Street Food ผ่านทาง Application ตลอดจนบทบาทภารกิจของกระทรวงอุตสาหกรรมและสถาบันอาหารภายในงานด้วย"
ทั้งนี้ยังได้เตรียมพบปะนักธุรกิจ และผู้ประกอบการนำเข้าอาหารประมาณ 150 คน ที่จะมาร่วมงาน "CROSS OVER NIGHT AT THE ROYAL THAI EMBASSY" ในช่วงเย็นวันที่ 16 พฤษภาคม 2559 ณ สถานเอกอัครราชทูตไทย ณ กรุงโตเกียว เพื่อแนะนำ "มาตรฐานอาหารไทย" และการรังสรรค์เมนูจากซอสสำเร็จรูปโดยเชฟชุมพล ให้ผู้เข้าร่วมงานได้รับประทาน ได้แก่ แกงมัสมั่นเนื้อโกเบ ข้าวหอมมะลิ, แกงเขียวหวานหอยเชลล์ ฮอกไกโด ขนมจีน, ผัดเปรี้ยวหวาน และยำมะม่วงเขียวเสวยปลาย่าง เป็นต้น
นายยงวุฒิ เสาวพฤกษ์ ผู้อำนวยการสถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม เปิดเผยว่า สถาบันอาหารอยู่ระหว่างการผลักดันให้เกิดการสร้าง "มาตรฐานอาหารไทย" หรือ "Authenticity Thai Food" ให้เป็นที่ยอมรับใน ระดับสากล เนื่องจากความสลับซับซ้อนของการปรุงอาหารไทย ตลอดจนวัตถุดิบ และส่วนผสมที่มีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ประกอบกับปัจจุบันพบว่าร้านอาหารไทยในต่างประเทศที่มีอยู่ราว 20,000 แห่ง บางร้านมีเจ้าของที่เป็นคนต่างชาติ และพ่อครัว แม่ครัวไม่ใช่คนไทย ซึ่งมีความเข้าใจรสชาติและวัฒนธรรมอาหารไทยไม่มาก และบางร้านยังต้องการลดต้นทุนจึงไม่ได้ใช้วัตถุดิบในการประกอบอาหารที่มาจากประเทศไทย ทำให้รสชาติอาหารไม่ได้มาตรฐานที่ควรจะเป็น ส่งผลกระทบให้เกิดความสับสนในรสชาติของอาหารไทยที่แท้จริง กอปรกับวันนี้ประเทศไทยยังไม่มีมาตรฐานอาหารไทยที่จะเป็นตัวกำกับและควบคุมกระบวนการปรุงอาหารให้ได้รสชาติอาหารไทยแบบไม่ผิดเพี้ยน จึงอาจส่งผลกระทบต่อภาพลักษณ์ของอาหารไทยได้
นายยงวุฒิ กล่าวต่อว่า ขณะนี้สถาบันอาหารเตรียมจัดตั้งคณะทำงานจัดทำมาตรฐานอาหารไทย โดยจะได้ประสานขอความร่วมมือไปยังหน่วยงานภาครัฐและเอกชนที่เกี่ยวข้อง อาทิ วิทยาลัยในวังหญิง,มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, มหาวิทยาลัยราชภัฎสวนดุสิต, มหาวิทยาลัยราชภัฎสวนสุนันทา,กระทรวงวัฒนธรรม, สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, กรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ กระทรวงการต่างประเทศ, การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย กระทรวงการท่องเที่ยวและกีฬา, สถาบันพัฒนาฝีมือแรงงาน กระทรวงแรงงาน, โรงเรียนครัววันดี, โรงเรียนการเรือนยิ่งเจริญ,โรงเรียนการอาหารไทยเอ็มเอสซี, สมาคมเชฟประเทศไทย และสมาคมภัตตาคารไทย เป็นต้น เพื่อขอความอนุเคราะห์ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไทย และผู้ทรงคุณวุฒิเข้าร่วมเป็นคณะทำงาน ทั้งนี้เพื่อศึกษาข้อมูล และเรื่องราวของอาหารตามสูตรดั้งเดิม จากตำราอาหารทั่วประเทศ อาหารไทยประจำตระกูล ฯลฯ และจากผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไทย
เพื่อกำหนดมาตรฐานอ้างอิงอาหารไทยจากผู้ทรงคุณวุฒิโดยการจัดกิจกรรมทดสอบทางประสาทสัมผัส ร่วมกับกระบวนการทางวิทยาศาสตร์ ในการจัดทำหลักเกณฑ์และเงื่อนไขการให้การรับรองมาตรฐานอาหารตามรายการ
อาหารที่กำหนด รวมถึงเกณฑ์การนำเครื่องหมาย Authenticity Thai Food ไปใช้สำหรับการรับรองผลิตภัณฑ์ ประเภทสินค้า และการรับรองร้านอาหารที่ปรุงอาหารตามมาตรฐานที่กำหนด
"ขณะนี้อยู่ระหว่างกำหนดสูตรอาหารคาว 10 เมนู และหวาน 2 เมนู ให้เหมาะสมในแต่ละภูมิภาคของโลก เพื่อกำหนดสูตรอาหารมาตรฐาน โดยแบ่งออกเป็น สูตรต้นตำรับ, สูตรสำหรับประเทศในกลุ่มAEC, สูตรสำหรับสหภาพยุโรป, สูตรสำหรับประเทศสหรัฐอเมริกา, สูตรสำหรับประเทศออสเตรเลีย, สูตรสำหรับประเทศจีน และสูตรสำหรับประเทศญี่ปุ่น โดยพิจารณาจากส่วนผสมต้นตำรับ, วัตถุดิบหลักที่จำเป็นต้องมี และการทดแทนส่วนผสมเดิมกรณีไม่ได้ใช้วัตถุดิบจากไทย นอกจากนี้จะได้มีการออกแบบเครื่องหมายของ "Authenticity Thai Food" เพื่อใช้ประชาสัมพันธ์โครงการ และมอบให้ร้านอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารที่เข้าร่วมโครงการในลำดับต่อไป ซึ่งคาดว่าจะสำเร็จเป็นรูปธรรมได้ภายในหนึ่งปี"
นายยงวุฒิ กล่าวเพิ่มเติมว่า เพื่อเป็นการสร้างการรับรู้ในรสชาติมาตรฐานอาหารไทยที่มีอัตลักษณ์ และนำเสนอสินค้าอาหารแปรรูปของไทยให้เป็นที่รู้จักภายใต้นโยบายครัวไทยสู่ครัวโลกของภาครัฐ สถาบันอาหารและคณะทำงาน โดยการนำของนางอรรชกา สีบุญเรือง รมว.อุตสาหกรรม จึงได้ตอบรับเข้าร่วมงาน Thai Festival Tokyo 2016 หรือ เทศกาลไทย ณ กรุงโตเกียว ครั้งที่ 17 ซึ่งเป็นงานประชาสัมพันธ์อาหารไทย ตลอดจนสินค้า บริการ และวัฒนธรรมของไทย ที่จัดขึ้น ณ สวนสาธารณะโยโยงิ เขตชิบุยะ ในวันที่ 14-15 พฤษภาคมนี้ นับเป็นงานเทศกาลของต่างประเทศในกรุงโตเกียวที่มีขนาดใหญ่ที่สุด มีผู้ออกร้านมากกว่า 180 คูหา คาดว่าจะมีจำนวนผู้สนใจเข้าร่วมงานประมาณ 300,000 คน ซึ่งปัจจุบันมีกระแสความนิยมอาหารไทยและสินค้าไทยในญี่ปุ่นเป็นอย่างมาก
"สถาบันอาหารจะจัดแสดงสินค้าอาหารและเครื่องดื่มแปรรูปที่เข้าร่วมโครงการกับทางสถาบันอาหาร จำนวน 12 รายการ โดยการคัดเลือกนี้จะเน้นความแปลกใหม่ ผู้ประกอบการมีศักยภาพในการผลิต และต้องการเปิดตลาดในประเทศญี่ปุ่น ได้แก่ มะพร้าว coco easy, ข้ามหลามแม่เอย,ข้าวต้มมัดแม่นภา, ซอสปรุงรสสำเร็จรูป Thai Delicious, แป้งกล้วยแขก Lobo, น้ำหวาน เฮลซ์บลูบอย, ลูกชุบไส้มะม่วงแช่แข็ง ไทยริชฟู้ดส์, คางกุ้งทอดกรอบ โอคุสโน่, เส้นขนมจีนอบแห้งป้าเพ็ญศรี, ผลไม้แปรรูปทอดกรอบ Try Me และหมี่โคราชห้าดาว พร้อมให้ผู้บริโภคชิม และสาธิตการปรุงอาหารไทยจากซอสสำเร็จรูปที่ผ่านกระบวนการพัฒนาผลิตภัณฑ์ในเชิงอุตสาหกรรมให้มีความง่ายต่อการปรุง และมีรสชาติความเป็นอาหารไทย โดยเชฟชุมพล แจ้งไพร เชฟกระทะเหล็กแห่งประเทศไทย/กรรมการผู้จัดการ ผู้อำนวยการใหญ่ MSC Thai Cuisine นอกจากนี้ยังแนะนำให้รู้จักอาหารไทย Thai Street Food ผ่านทาง Application ตลอดจนบทบาทภารกิจของกระทรวงอุตสาหกรรมและสถาบันอาหารภายในงานด้วย"
ทั้งนี้ยังได้เตรียมพบปะนักธุรกิจ และผู้ประกอบการนำเข้าอาหารประมาณ 150 คน ที่จะมาร่วมงาน "CROSS OVER NIGHT AT THE ROYAL THAI EMBASSY" ในช่วงเย็นวันที่ 16 พฤษภาคม 2559 ณ สถานเอกอัครราชทูตไทย ณ กรุงโตเกียว เพื่อแนะนำ "มาตรฐานอาหารไทย" และการรังสรรค์เมนูจากซอสสำเร็จรูปโดยเชฟชุมพล ให้ผู้เข้าร่วมงานได้รับประทาน ได้แก่ แกงมัสมั่นเนื้อโกเบ ข้าวหอมมะลิ, แกงเขียวหวานหอยเชลล์ ฮอกไกโด ขนมจีน, ผัดเปรี้ยวหวาน และยำมะม่วงเขียวเสวยปลาย่าง เป็นต้น
กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม เปิดงานแสดงสินค้าอาหารและเครื่องดื่ม "DIPROM BIZ MARKET 2026"สนับสนุนผู้ประกอบการไทยสู่ตลาดจริง
กนอ. ผนึกกำลัง สวทช. นำวิทย์-เทคฯ-นวัตกรรม 'ติดปีก' ในนิคมฯ ทั่วประเทศ ดัน AI-Automation ยกระดับผู้ประกอบการ SME ไทยสู่ Smart Factory อย่างยั่งยืน
ดีพร้อม เดินหน้า นโยบาย ปรับ ยกระดับ รับการเปลี่ยนแปลง เร่งเครื่องอบรมเสริมความรู้นวัตกรรมและความคิดสร้างสรรค์ ผู้ประกอบการ สาขาอุตสาหกรรมสิ่งทอและแฟชั่นไลฟ์สไตล์
ดีพร้อม/วว. แถลงความสำเร็จกิจกรรมยกระดับร้านอาหารเชฟชุมชนสู่ร้านอาหารระดับพรีเมี่ยม
กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม รุกผลักดันธุรกิจร้านอาหาร ใช้ FoodTech เชื่อมแพลตฟอร์มออนไลน์ สร้างอาชีพ สร้างรายได้ในชุมชน
กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม เชิญชวนธุรกิจร้านอาหาร สมัครร่วมงาน DIPROM FOOD TECH 26 ม.ค.นี้ฟรี รับจำนวนจำกัด
กพร. ผนึกกำลัง สวทช. เปิดตัวครั้งแรก "Mining 4.0 Index" ดัชนีชี้วัดเหมืองแร่อัจฉริยะของไทย ชู 6 บริษัทต้นแบบขับเคลื่อนเศรษฐกิจนำร่องสู่เหมืองแร่ยุคดิจิทัล
SME D Bank ก้าวสู่ปีที่ 24 เดินหน้าภารกิจ 'พัฒนาคู่เติมทุน' ยึดมั่นเคียงข้างสนับสนุนเอสเอ็มอีไทยสู่การเติบโตอย่างเข้มแข็งและยั่งยืน
กนอ. ร่วม แอสตร้าเซนเนก้า-กสร.-สปส. เปิดโมเดลสุขภาพแรงงานไทย "ตรวจป(ล)อดภัย ด้วย AI"