NKB จัดสัมมนาเนื้อวากิว รู้จักราชาเนื้อวัวจากรายการทีวีแชมป์เปี้ยน
กระทรวงเกษตรป่าไม้และประมงของรัฐบาลญี่ปุ่น (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries: MAFF) ได้มอบหมายให้บริษัท NKB จัดโครงการเผยแพร่ “เนื้อวากิว” ราชาแห่งเนื้อจากญี่ปุ่นให้เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในประเทศไทยมากขึ้น โดยหวังให้สื่อมวลชนเป็นผู้ช่วยเผยแพร่ให้ผู้บริโภคได้รับรู้ถึงคุณภาพของเนื้อวากิวแท้ๆ และวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นไปพร้อมๆ กัน
คุณอิชิฮาระ เป็นนักวิจารณ์เกี่ยวกับ ละคร ดนตรี Theater planner นักวิจารณ์อาหาร และ food planner ทั้งยังเป็นทูตประชาสัมพันธ์ด้านอาหารให้กับเมืองโอนัน จังหวัดชิมาเนะ อีกด้วย เมืองโอนัน นั้นมีฉายาว่าเป็น เมืองแห่ง Gourmet Grade A ซึ่งคุณอิชิฮาระ มีความมุ่งมั่นที่จะพัฒนาให้ทุกๆ เมืองในโลกนี้เป็นเมืองแห่งอาหารเช่นกัน
คนญี่ปุ่นรับประทานเนื้อวัวมาตั้งแต่สมัยเมจิ และเริ่มแพร่หลายมากในช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 เนื้อวัวเข้าได้ดีกับวัตถุดิบต่างๆของประเทศญี่ปุ่น เช่น ข้าว น้ำตาล โชวยุ เมื่อรัฐบาลเปิดเสรีธุรกิจเนื้อวัวในปีค.ศ.1991 การแข่งขันทางธุรกิจทำให้เนื้อวัวพัฒนาคุณภาพอย่างมาก
การเลี้ยงดูวัวที่ดีของญี่ปุ่นมีชื่อเสียงเป็นอย่างมาก บางฟาร์มมีเสื้อกันหนาว และตั้งชื่อให้วัวแต่ละตัวโดยเฉพาะการเลี้ยงดูวัวในฟาร์มจะเริ่มเลี้ยงลูกวัวที่มีอายุตั้งแต่ 7 – 10 เดือน วัวจะได้รับอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งได้รับการคัดสรรเป็นพิเศษเพื่อให้เนื้อวัวมี Mable (ชั้นไขมันที่แทรกตัวอยู่ในชิ้นเนื้อด้านใน ซึ่งเป็นลายที่สวยงาม คล้ายหินอ่อน) ซึ่งวิธีการเลี้ยงดูอย่างพิถีพิถันแบบตัวต่อตัวนี้เองที่ทำให้เนื้อวากิวของญี่ปุ่นมีรสชาติดีที่สุดในโลก
เนื้อวัวในประเทศญี่ปุ่นมีหลายพันธุ์ โดยพันธุ์ที่แพร่หลายมากคือพันธุ์ Holstein ซึ่งเป็นพันธ์ที่ให้น้ำนมมาก่อน แต่เนื้อวากิวมีสัดส่วนเพียงเล็กน้อยเท่านั้นเมื่อเทียบกับสายพันธุ์อื่นๆ แต่แตกเป็นเนื้อวากิวโดยเฉพาะในประเทศญี่ปุ่น จะมี 4 สายพันธุ์ คือ พันธุ์เขาสั้น (Japanese Shorthorn) พันธุ์ขนสี (Japanese Polled) พันธุ์ขนสีน้ำตาล (Japanese Brown) และพันธุ์ขนดำ (Japanese Black) ซึ่งมีมากที่สุด
การจัดอันดับเนื้อวากิวมาจากคณะกรรมการสมาคมมาตรฐานที่มีชื่อว่า Japan Meat Grading Association ซึ่งได้รับการแต่งตั้งจากรัฐบาลญี่ปุ่น คณะกรรมตัดสินคุณภาพของวากิวจาก 2 องค์ประกอบ คือ คุณภาพของเนื้อ การคัดเลือกคุณภาพวากิวมีมาตรฐานที่ต้องตรวจดังนี้ คือ มาเบิ้ล หรือไขมันสีขาวที่แทรกอยู่ในเนื้อวากิว สี และความเงางามของเนื้อวัว ความแน่นของเนื้อวัว และองค์ประกอบสุดท้ายคือ สีของมาเบิ้ลที่แทรกอยู่ในเนื้อวากิว อีกองค์ประกอบหนึ่งคือสัดส่วนของเนื้อกับชั้นไขมัน องค์ประกอบเหล่านี้ได้รับคะแนนเป็นตัวเลขตั้งแต่ 1 คือดีน้อย ไปจนถึงเลข 5 คือดีมาก ในขณะที่สัดส่วนของเนื้อกับชั้นไขมันคณะกรรมการจะให้คะแนนเป็นตัวอักษรจาก A คือดีที่สุด ไปจนถึง C คือได้รับคะแนนน้อยที่สุด
อาจเคยได้ยินมาแล้วว่าประเทศออสเตรเลีย และที่อื่นมีการเลี้ยงวากิวด้วยเช่นกัน แต่วากิวดังกล่าวเป็นคนละสายพันธุ์กับประเทศญี่ปุ่น วิธีการขุนโคของประเทศญี่ปุ่นดังที่ได้กล่าวมาแล้วคือการเลี้ยงแบบตัวต่อตัวเอาใจใส่ในทุกรายละเอียดในขณะที่ประเทศอื่นๆปล่อยให้โคหากินเองตามทุ่งซึ่งเป็นการเลี้ยงแบบเป็นกลุ่ม
การปรุงอาหารจากส่วนต่างๆของเนื้อวัว
1. เนื้อส่วนบริเวณหัวไหล่
เนื้อส่วนหัวไหล่ : แข็งเล็กน้อย สามารถทำเนื้อย่างได้
เนื้อสันไหล่ : แข็งเล็กน้อย สามารถทำสเต็ก และสุกียากี้
2. เนื้อส่วนสันนอก : สเต็ก อาหารประเภทย่าง ชาบูชาบู
เนื้อซี่โครง
เนื้อส่วนสันนอก
เนื้อสันใน (ไม่เหมาะกับชาบูชาบู)
3. เนื้อบริเวณต้นขา เหมาะสำหรับทำอาหารว่างสไตล์ญี่ปุ่น เช่นซูชิ
เนื้อส่วนที่อยู่ระหว่างสันนอก และสะโพก : สเต็ก เนื้อย่าง
เนื้อส่วนสะโพกใน : สเต็ก เนื้อย่าง
เนื้อส่วนสะโพกนอก : สเต็ดสไตล์ญี่ปุ่น เนื้อทอด เนื้อย่าง
เนื้อส่วนที่อยู่ระหว่างสะโพกกับน่องขา : สเต็ก เนื้อย่าง และอื่นๆ
4. บริเวณส่วนอกถึงท้อง : เนื้อย่าง ข้าวหน้าเนื้อ สตูว์
เนื้อส่วนท้อง : เสื้อร้องไห้
5. ส่วนอื่นๆ
เนื้อส่วนคอ : สตูว์ แกงกะหรี่ญี่ปุ่น เนื้อบด
เนื้อส่วนน่องขา : น้ำซุป สตูว์ เนื้อบด สตูว์มันฝรั่ง และเนื้อ เนื้อตุ๋น
หมายเหตุ: เนื้อวากิวเกรด A4 จากจังหวัดนางาซากิยังไม่มีจำหน่ายที่ซุปเปอร์มาเก็ตทั่วไป แต่มีจำหน่ายที่บริษัท ไทย โอโออิ ยามาโมโต้ จำกัด (หากสั่งตั้งแต่ 2 กิโลกรัมเป็นต้นไป)
สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติ่ม
คุณ วิมลสิริ เกียรติชีระนันท์ (หญิง) คุณ รัศมี แสนบุญ (มะดัน)
โทร 0-2392-2598, 0-2381-7119
ข่าวประเทศญี่ปุ่น+กรุงเทพมหานครวันนี้
วงมหาดุริยางค์ไทยเยาวชนแห่งจุฬาฯ วง "ChulaThaiYO" พร้อมโชว์บนเวทีระดับนานาชาติในงาน Thai Festival Tokyo 2025 ที่ญี่ปุ่น
จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัยส่งเสริมและสืบสานศิลปะดนตรีไทยโดยบูรณาการร่วมกับพันธกิจ CU Social Engagement : Arts and Cultural Communities จัดตั้งวงมหาดุริยางค์ไทยเยาวชนของมหาวิทยาลัย "ChulaThaiYO" ซึ่งเป็นวงดนตรีไทยประจำมหาวิทยาลัยขนาดใหญ่สุดในกระบวนวิชาการได้สำเร็จเป็นแห่งแรกของมหาวิทยาลัยไทย พร้อมแสดงศักยภาพบนเวทีการแสดงระดับนานาชาติ ในงาน Thai Festival Tokyo ครั้งที่ 25 ณ กรุงโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น ระหว่างวันที่ 10 11 พฤษภาคม 2568 วงมหาดุริยางค์ไทยเยาวชนแห่งจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย (Chulalongkorn
สัมผัสสุนทรียภาพแห่งรสชาติ ณ โรงแรม ดิ โอกุระ เพรสทีจ กรุงเทพฯ เปิดตัวสุดหรู "Kik? Matcha Afternoon Tea Collection" ในโอกาสพิเศษฉลองครบรอบ 13 ปี
ดื่มด่ำสุนทรียรสแห่งวัฒนธรรมญี่ปุ่นใจกลางกรุงเทพฯ ณ โรงแรม ดิ โอกุระ เพรสทีจ กรุงเทพฯ เสน่ห์แห่งวัฒนธรรมของประเทศญี่ปุ่นผสานความหรูหราเหนือระดับในแบบ 'โอโม...
ทัพโปรหนุ่มไทยพร้อมสู้ศึก อินเตอร์เนชั่นแนล ซีรีส์ ที่ญี่ปุ่น สัปดาห์นี้
—
7 พฤษภาคม 2568 ทัพโปรหนุ่มไทยพร้อมลงสู้ศึก "อินเตอร์เนชั่นแนล ซีรีส์ เจแปน พรีเ...
เอส เอฟ ส่ง "เฌอปรางค์" ร่วม Exclusive Mission ปฏิบัติภารกิจกระทบไหล่ "ทอม ครูซ" ที่ประเทศญี่ปุ่น
—
เอส เอฟ ส่ง "เฌอปราง อารีย์กุล" รับภารกิจสำคัญเป็นตัวแ...
ตื่นตา Rare Item ในงาน KAMEN RIDER 50 YEARS EXHIBITION ที่ เอ็ม บี เค เซ็นเตอร์ แฟนคลับคับคั่งร่วมชมนิทรรศการฉลอง 50 ปีตำนาน Kamen Rider ซีรีส์ฮีโร่แปลงร่างจากญี่ปุ่น
ผู้บริหารเอ็ม บี เค เซ็นเตอร์ ร่วมแสดงความยินดีและเปิดงาน KAMEN RIDER 50 YEARS EXHIBITION เฉลิมฉลองครบรอบ 50 ปีแห่งตำนาน Kamen Rider ซีรีส์ฮีโร่แปลงร่างจากประเทศญี่ปุ่น
"อภัยภูเบศร" บินลัดฟ้าสู่ World Expo 2025 โอซากา โปรโมท Thai Wellness สู่เวทีโลก
—
โรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศร เตรียมก้าวสู่เวทีนานาชาติ นำโดย ดร.ภญ.ผกาก...
Tonkatsu AOKI มาแรง! MAGURO เปิดสาขาเพิ่มที่เซ็นทรัล พระราม 2 ต่อจิ๊กซอว์ทำเลยุทธศาสตร์ เชื่อมต่อทัชพ้อยท์กลางเมือง-ชานเมือง-หัวเมือง
—
MAGURO ยกระดับการเ...
ระเบิดศึกฟุตบอลเยาวชน 8 คน "GLO CUP 2025" 7 ภาคทั่วประเทศ ชิงเงินรางวัลกว่า 1 ล้านบาท พร้อมเฟ้นหา GLO STAR พาบินลัดฟ้าฝึกซ้อม J league นาน 6 เดือน
จี-ยู ครีเอทีฟ ผนึกกำลัง สยามพิวรรธน์ ซีพีและบริษัทในเครือฯ จัดการแข่งขันเก็บขยะระดับโลก "SPOGOMI WORLD CUP 2025 THAILAND Qualifiers" ค้นหาตัวแทนประเทศไทยสู่โตเกียว