มหกรรมอาหารและสุขภาพวิถีไท ชู“น้ำพริก”สะท้อนวิถีการกินคนไทย
นายวีรพงษ์ เกรียงสินยศ ผู้อำนวยการมูลนิธิสุขภาพไทย เปิดเผยว่า แผนงานอาหารเพื่อสุขภาวะ สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.) ร่วมกับครือข่ายภูมิปัญญาสุขภาพวิถีไท และเครือข่ายความมั่นคงทางอาหาร รวมทั้งภาคีต่างๆ ร่วมกันจัดงานมหกรรมอาหารและสุขภาพวิถีไท ครั้งที่ 2 ขึ้น ณ อิมแพคเมืองทองธานี ระหว่างวันที่ 25-28 มิ.ย. 58 ซึ่งการจัดงานในครั้งนี้ได้รวบรวมเรื่องน้ำพริกจากทุกภูมิภาคมาเผยแพร่ทั้งนิทรรศการ และการสาธิตการทำน้ำพริกหายากในแต่ละภูมิภาค รวมทั้งน้ำพริกจากประเทศเพื่อนบ้าน ภายใต้สโลแกน “น้ำพริกถ้วยเก่า” เพื่อจะสื่อความหมายให้เห็นถึงวัฒนธรรมการกินแบบดั้งเดิมของคนไทย แม้น้ำพริกจะพัฒนาไปในเชิงอุตสาหกรรมไปมากมาย แต่น้ำพริกในท้องถิ่นที่ยังไม่รู้จักมีอีกจำนวนมาก ซึ่งวัตถุประสงค์ของการจัดการครั้งนี้ที่ชูเรื่องน้ำพริก เพราะเมื่อคนสนใจกินน้ำพริกจะหันกลับมากินผักได้มากขึ้น ซึ่งมีทั้งผักเคียง ผักแกล้ม เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ
ผู้อำนวยการมูลนิธิสุขภาพไทย กล่าวต่อว่า เมื่อพูดถึงน้ำพริกจะมีอยู่ 2 วง วงแรกคือเครื่องปรุงในตัวน้ำพริกเอง ประกอบด้วย พริก หอม กระเทียม กะปิ และอื่นๆ ซึ่งภายในงานจะเชื่อมโยงให้เห็นว่าวัตถุดิบที่นำมาทำน้ำพริกมาจากเกษตรกรรายย่อยที่ทำเรื่องเกษตรปลอดสารพิษ วัตถุดิบเหล่านี้จะนำมาจำหน่ายภายในงานด้วย เช่นทั้งกระเทียม หอม ที่ปลูกปลอดสารไม่ใช่กระเทียมที่มาจากจีน เป็นต้น
สำหรับในวงที่ 2 ที่กว้างออกไปน้ำพริกต้องกินกับผัก จะสะท้อนความหลากหลายของพันธุกรรม หากคนไทยไม่กินน้ำพริก พื้นที่ปลูกผักที่กินกับน้ำพริกจะเปลี่ยนไปเป็นไร่ข้าวโพด สวนยาง หรือเกษตรอุตสาหกรรมอื่นๆ เมื่อเรารู้จักกินก็จะรักษาพื้นที่ปลูกผักเอาไว้ ยกตัวอย่างกรณีฟักข้าว ที่หายไปจากสังคมไทยนานแล้ว เมื่อมีงานวิจัยพบว่าพืชตัวนี้มีสารต้านมะเร็ง คนไทยก็หันมาปลูกและกินฟักข้าวมากขึ้น
“งานครั้งนี้จะแสดงให้เห็นว่าเราต้องต่อสู้กับเกษตรอุตสาหกรรมด้วย เพราะพันธุกรรมของพืชจะถูกเก็บไว้ที่บริษัทเท่านั้น แต่ต้องเป็นพันธุกรรมในท้องถิ่นและขยายไปได้ เช่น มะระขี้นกที่ขายในท้องตลาดมีขนาดใหญ่ ผลจากการพัฒนาเกษตรอุตสาหกรรม ต่างจากพันธุ์ดั้งเดิมที่มีขนาดเล็ก ดังนั้นหากไม่มีคนกิน พันธุ์พื้นบ้านก็จะหายไป ซึ่งเมล็ดพันธุ์มักถูกผูกขาดโดยบริษัท จึงอยากบอกเล่าว่า จากอาหารต้องเชื่อมโยงไปสู่สุขภาพและชุมชนรวมทั้งสิ่งแวดล้อมด้วย”
ด้าน น.ส.กิ่งกร นรินทรกุล ณ อยุธยา รองผู้อำนวยการมูลนิธิชีววิถี กล่าวว่า คนไทยสมัยก่อนไม่ได้กินหมู เห็ด เป็ด ไก่ กันมากขนาดนี้ แต่กินข้าวกับปลาเป็นหลัก สิ่งที่ชูรสให้กับอาหาร คือ พริก น้ำพริก ทำให้กินข้าวกินผักได้มากขึ้น น้ำพริกจึงทำให้เรากินผักที่อยู่ในระบบอาหารที่เป็นธรรมชาติ ซึ่งแต่ละภูมิภาคจะมีวัตถุดิบทั้งของเค็มของหมักดอง เมื่อกลายมาเป็นเมนูน้ำพริกก็จะช่วยให้กินกับผักในภูมิภาคนั้น น้ำพริกจึงอยู่กับความหลากหลายทั้งในระบบนิเวศและฤดูกาล จนเป็นวัฒนธรรมอาหาร เกิดสูตรน้ำพริกนับร้อยสูตร
รองผู้อำนวยการมูลนิธิชีววิถี กล่าวอีกว่า เมื่อวัฒนธรรมอาหารที่มาจากระบบอุตสาหกรรมมากขึ้น ไม่ต้องการน้ำพริกมาช่วยชูรส ผักก็กินไม่กี่ชนิด แล้วใช้เครื่องปรุงรสอื่นมาช่วยแทน เช่น ผงปรุงรส และผงชูรส ทำให้เรากินหลากหลายน้อยลง จึงเชื่อว่าเมื่อเราส่งเสริมให้คนไทยหันมากินน้ำพริกจะทำให้คนกินผักมากขึ้น และกินได้อย่างมีความสุข เพราะน้ำพริกมีความเข้มข้นมีความเผ็ดจึงทำให้เรากินผักได้เยอะ หรือไม่ต้องกินข้าวมากก็ได้สำหรับหลายคนที่กลัวอ้วน
“วัฒนธรรมการกินอาหารของคนไทยเปลี่ยนไปไม่ทันรู้ตัว เรากินอาหารในระบบอุตสาหกรรมเราไม่รู้ว่าเป็นอะไร ผลิตในระบบอุตสาหกรรมมีฉลากบอกแต่บอกไม่หมด แม้ของกินในอดีตจะเป็นของหมักดอง แต่คนโบราณให้กินผักผักเพื่อแก้กัน โรคภัยที่เราเป็นกันในเวลานี้ยาที่มีอยู่เท่าไรก็ไม่เอาไม่อยู่ ถ้าไม่มีคนกิน ผักพื้นบ้าน ผักสมุนไพรต่างๆก็หาย หากยังมีคนกิน เกษตรกรรายเล็กรายน้อยก็ยังปลูกอยู่” รองผู้อำนวยการมูลนิธิชีววิถี กล่าว
สำหรับกิจกรรมต่างๆ ในงานมหกรรมอาหารและสุขภาพวิถีไทย ครั้งที่ 2 มีมากมาย อาทิ การสาธิตทำน้ำพริกของชนชาติต่างๆ ในอาเซียน ทั้งพม่า กัมพูชา ลาว ฟิลิปปินส์ มาเลเซีย เครือข่ายสวนผักคนเมืองจัดโซนเรียนรู้เรื่อง “น้ำพริกพลิกเมือง” เพื่อให้ความรู้เรื่องการปลูกผักในพื้นที่จำกัด ขณะเดียวกันเครือข่ายหมอยาพื้นบ้านจะเล่าเรื่องพริกว่าเป็นยาได้อย่างไร นอกจากนี้ยังมีการออกบูทอาหารเพื่อสุขภาพกว่า 100 ร้าน และการฝึกอบรมหลักสูตรฟรีกว่า 20 หลักสูตร ท่านที่สนใจเชิญเที่ยวชมงานได้ระหว่างวันที่ 25-28 มิ.ย.2558 ตั้งแต่เวลา 10.00-20.00 น. ที่อิมแพ็ค เมืองทองธานี
ข่าวมหกรรมอาหารและสุขภาพวิถีไท+วีรพงษ์ เกรียงสินยศวันนี้
เครือข่ายสุขภาพชูอาหารสร้างชาติ เน้นย้ำ “สุขภาพดีเริ่มที่ห้องครัว”
เครือข่ายสุขภาพไทยชี้วัฒนธรรมอาหารมีความสำคัญเชื่อมโยงภาคเศรษฐกิจ สังคม สะท้อนความเจริญและแนวทางการพัฒนาประเทศ ได้ แนะคนไทยสร้างวัฒนธรรมทำกับข้าวกินในครอบครัวตอกย้ำสุขภาพดีเริ่มที่ห้องครัว เมื่อเวลา 10.30 น.วันที่ 25 มิ.ย.2558 ที่ฮอลล์ 7-8 อาคารอิมแพค เมืองทองธานี มีการเปิดงานมหกรรมอาหารและสุขภาพวิถีไท ครั้งที่ 2 "น้ำพริกถ้วยเก่า" โดยมี รศ.ศรีสมร คงพันธุ์ ผู้เชี่ยวชาญอาหารไทย มาเป็นประธานในพิธี นพ.ประพจน์ เภตรากาศ ประธานมูลนิธิสุขภาพไทย กล่าวถึงวัตถุประสงค์ของการจัดงานมหกรรมอาหาร และสุขภาพวิถีไท
ภาพข่าว: น้ำพริกถ้วยเก่า
เมื่อวันที่ 9 มิถุนายน 2558 เครือข่ายภูมิปัญญาสุขภาพวิถีไทและเครือข่ายความมั่นคงด้านอาหาร ร่วมกันแถลงข่าวมหกรรมอาหารและสุขภาพวิถีไทยครั้งที่ 2 ตอน "น้ำพริกถ้วยเก่า" ที่หอจดหมายเหตุพุทธทาส กรุงเทพฯ โดยมีศ.ระพี สาคริก เดินทางให้กำลังใจด้วย ซึ่งงานมหกรรมอาหารและสุขภาพวิถีไท...มหกรรมอาหารและสุขภาพวิถีไท ครั้งที่ 2 “น้ำพริกถ้วยเก่า”
มหกรรมอาหารและสุขภาพวิถีไท ครั้งที่ 2 “น้ำพริกถ้วยเก่า” 25 – 28 มิถุนายน 2558 ฮอลล์ 7-8 อิมแพ็ค เมืองทองธานี เรียนเชิญพี่น้องสื่อมวลชน ร่วมพิธีเปิดงานมหกรรมอาหารและสุขภาพวิถีไท ครั้งที่ 2 ตอน “น้ำพริกถ้วยเก่า” เพื่อให้คนไทยหันมาใส่...
ภาพข่าว: งานแถลงข่าวมหกรรมอาหารและสุขภาพวิถีไทยครั้งที่ 2
—
เมื่อวันที่ 9 มิถุนายน 2558 ที่ผ่านมา เครือข่ายภูมิปัญญาสุขภาพวิถีไทและเครือข่ายความมั่นคงด้าน...
มูลนิธิสุขภาพไทย แถลงข่าวการจัดงาน มหกรรมอาหารและสุขภาพวิถีไท ครั้งที่ 2 ตอน น้ำพริกถ้วยเก่า
ในยุคที่ผู้บริโภคพึ่งพาร้านสะดวกซื้อเป็นแหล่งอาหารมื้อหลัก ทำให้ "น้ำพริก" และเครื่องเคียงต่างๆ ค่อยๆ เลือนหายไป แล้วอะไรจะเกิดขึ้นถ้าคนไทยลืม "น้ำพริกถ้วยเก่า" ไปอย่างถาวร น้ำพริกถ้วยเล็ก แต่ไม่ได้ด้อยคุณค่า...มหกรรมอาหารและสุขภาพวิถีไท ครั้งที่ 2
Type :Exhibition Public Date :25 June 2015 28 June 2015 Detail :สถานที่จัดงาน: อาคาร 7-8 งานแสดงสินค้าและบริการเกี่ยวเนื่องกับอาหารและสุขภาพตามวิถีไท ซึ่งจัดขึ้นภายใต้แนวคิดน้ำพริกถ้วยเก่า ที่ไม่เคยล้าสมัยทั้งวัตถุดิบ วิธีทำ วิธีกิน ชม-ชิม...
พบกับ “อ.ยิ่งศักดิ์” ในงานมหกรรมอาหารและสุขภาพวิถีไทย เปิดเวทีชวนพ่อแม่มือใหม่ปรุงอาหารสำหรับลูกน้อย
—
สสส.และ 9 องค์กรเครือข่ายด้านอาหารและสุขภาพ เชิญร่ว...
แนะกินให้ถูกต้องพอดีช่วยเปลี่ยนชีวิตช่วยโลก ใน “มหกรรมอาหารและสุขภาพวิถีไทย”
—
“มหกรรมอาหารและสุขภาพวิถีไท ครั้งที่ 1” ชูประเด็น “กินเปลี่ยนโลก(โรค) กินเป...
มหกรรมอาหารและสุขภาพวิถีไท "กินเปลี่ยนโรค (โลก) กินเปลี่ยนร่าง กินเปลี่ยนรส"
—
พิธีเปิด มหกรรมอาหารและสุขภาพวิถีไท ครั้งที่ 1 “กินเปลี่ยนโลก (โรค) กินเปลี...