สัปดาห์นี้ รายการ “เปอร์สเปกทิฟ” (Perspective) โดยมี เปอร์-สุวิกรม อัมระนันทน์ พิธีกรดำเนินรายการ ซึ่งออกอากาศทุกวันอาทิตย์ เวลา 22.00 น. ทางช่อง 9 MCOT HD กับเทปพิเศษ “Perspective Revival ก้าวต่อธุรกิจกับ Covid-19” จะพาทุกคนมาพบกับ เชฟบุญธรรม ภาคโพธิ์ สุดยอดเชฟอาหารญี่ปุ่นของเมืองไทย และเจ้าร้านอาหารญี่ปุ่นฮอนโมโน ซูชิ ซึ่งในช่วงสถานการณ์โควิด 19 ที่ผ่านมา ใครจะเชื่อว่าร้านฮอนโมโน ซูชิ ยอดต่ำที่สุดคือ 0 บาทมาแล้ว!!
เชฟบุญธรรม เผยว่า “ทางร้านเราได้รับผลกระทบมาตั้งแต่ช่วงมีนาคม ที่มีประกาศออกมาว่าห้ามทานของดิบ ของสด พอวันรุ่งขึ้นก็แทบจะไม่มีลูกค้าเข้ามาในร้านเลย ผมทำงานมา 30 กว่าปี ก็คิดไม่ถึงว่ามันจะมีโรคระบาดอะไรที่จะร้ายแรงได้ขนาดนี้ จากเคยได้ยอดขายวันละ 1 ล้านบาท ตกลงเหลือวัน ละ 3 แสนบาท รวมทุกสาขา หลังจากนั้นยอดก็ลดลงเรื่อยๆ จนมาถึงช่วงหลังที่มีคนติดเชื้อเพิ่มมากขึ้น และมีการสั่งปิดร้านอาหาร ตอนนั้นคือยอดเป็น 0 บาท ขาดทุน 100% ทางผมกับฝ่ายบริหารก็เลยมาช่วยกันคิดว่าในช่วงที่ร้านต้องปิดแบบนี้ เราหันมาทำเดลิเวอรี่ดีกว่า โดยขายเท่าทุนไม่เอากำไร เพื่อระบายของออกไป อย่างน้อยก็ไม่ขาดทุน หลังจากนั้นเราก็โพสต์แจ้งไปตามเพจของร้าน ภายใน 3-4 วัน เราก็ขายของได้ทั้งหมด โดยใช้สาขาทองหล่อ 23 เป็นสถานที่สำหรับปรุงอาหาร แล้วก็จัดส่งถึงบ้าน พอทำไปสักพักผมรู้สึกว่าเราหยุดนิ่งไม่ได้แล้ว ผมจึงมองไปถึงความสำคัญกับลูกค้าที่อยู่ทางบ้าน ที่อยากทำอาหารเอง ผมเลยมีการสอนสูตรทำอาหารด้วยการไลฟ์สด โดยให้เขามาซื้อวัตถุดิบจากเรา แล้วทำตามไลฟ์ที่ผมสอน ราคาอาหารก็จะถูกลง ซึ่งเราก็จะมีเครื่องปรุงให้พร้อม และ ระหว่างการไลฟ์สดกับลูกค้า ก็จะได้ไอเดียใหม่เสริมเข้ามาเรื่อยๆครับ”
หลังจากนี้เชฟบุญธรรมจะมีวิธีการปรับตัวและแนวทางการต่อยอดทางธุรกิจให้เดินไปข้างหน้าได้อย่างไร ?? ติดตามชมรายการ “เปอร์สเปกทิฟ” (Perspective) ในวันอาทิตย์ ที่ 17 พฤษภาคม 2563 เวลา 22.00 น. ทางช่อง 9 MCOT HD และ Facebook Live : PerspectiveTV
ผลสำรวจร้านอาหารญี่ปุ่นในประเทศไทยประจำปี 2568ของเจโทร พบมี 5,781 ร้าน ลดลงเป็นครั้งแรกตั้งแต่เริ่มการสำรวจเมื่อปี 2550
"สึโบฮาจิ" ตำนานอิซากายะอันดับ 1 จากฮอกไกโด เปิดตัว "Japanese Sweet Collection" 5 เมนู ขนมหวานสไตล์ญี่ปุ่นร่วมสมัย พร้อมโปรฯ สมาชิกสุดคุ้ม ถึง 28 ก.พ. 2569
โอโตยะ ประกาศความสำเร็จยอดขายทะลุ 1,000 ล้านบาท ตอกย้ำผู้นำแบรนด์อาหารญี่ปุ่นคุณภาพในประเทศไทย
"Secrets of NAGOYA Cuisine" เปิดโลกอาหารหมัก สูตรลับวัฒนธรรมนาโกย่า โดยสนามบินนานาชาติชูบุเซ็นแทรร์ (Centrair)
เคทีซี ผนึก MAGURO Group ฉลองครบรอบ 10 ปี เดินหน้าสร้างมาตรฐานใหม่ ด้าน Dining Lifestyle
"สึโบฮาจิ" ตำนานความอร่อยจากฮอกไกโด ต้อนรับลมหนาวด้วยแคมเปญ "Fuyu Teishoku" เสิร์ฟความอบอุ่นผ่าน 5 เซตเมนูพรีเมียม ในราคาสบายกระเป๋า เริ่มต้นเพียง 229 บาท
MAGURO ผนึกพลัง NORDAQ; Fine-Dining Water Solution แบรนด์ระดับโลกจากสวีเดน พลิกโฉมอุตสาหกรรมร้านอาหารญี่ปุ่น เดินหน้ากลยุทธ์เติบโตอย่างยั่งยืน สู่เป้าหมาย Net Zero
UBE กำไร Q3/68 10.9 ล้าน เดินแผนปรับพอร์ต กระจายความเสี่ยง รับมือการแข่งขันรุนแรงในตลาดเอทานอล รุกขยายธุรกิจ "แป้งมันสำปะหลังและร้านอาหาร" สร้างรากฐานเติบโต