การห่อขนมเทียน (Stuffed Dough Pyramid Dessert)

บล็อกนี้เจ๊หลีขอพูดถึงวิธีการห่อขนมเทียนแบบเป็นขั้นเป็นตอนก่อนนะคะ

ก่อนที่จะไปเปิดบล็อกการทำขนมเทียนไส้เค็ม และไส้หวาน

การห่อขนมเทียนทำได้ไม่ยากนักสำหรับคนที่ไม่เคยทำ

ต่างจากการห่อบ๊ะจ่างด้วยใบไผ่ อันนั้นปราบเซียนเชียวค่ะ

ถึงห่อขนมเทียนจะห่อไม่ยากนัก แต่จะห่ออย่างไรให้เป็นทรงสามเหลี่ยม

สวยงาม ไม่บุบบิบบู้บี้ ……เมื่อเรานึ่งออกมา

อย่างไรก็แล้วแต่…..มาบล็อกนี้เจ๊หลีจะห่อขนมเทียนให้

เพื่อน ๆ ชาวบล็อกได้ดูกัน แค่นั้นไม่พอ จุดประสงค์จะลงไว้ให้คุณลูกดูด้วย

เพราะวันที่ทำไม่ใช่วันหยุดของโรงเรียน ลูกเลยไม่ได้ช่วยซะอย่างนั้น

ตามมาเลยค่ะ มาดูการห่อขนมเทียนกัน

ถ้าห่อดี ๆ ฐานที่เหน็บ กว้าง ๆ แบบนี้ไม่ต้องใช้แม็กซ์ ๆ เลยนะคะ

แต่ที่เจ๊หลีแม็กซ์ ไว้หนึ่งตัวแบบนี้ คือไส้เค็ม ทำเพื่อเป็นสัญญลักษณ์ไว้

ความเดิมตอนก่อน เจ๊หลีเคยพาเข้าสวนไปตัดใบตองกันแล้ว

เจ๊หลีขอข้ามขั้นการเตรียมไปตองมาถึงตรงนี้เลยค่ะ

โดยเรานำใบตองที่เราเช็ดเรียบร้อยแล้วสำหรับใบใหญ่

มาใช้กรรไกรเจียร เป็นรูปแบบด้านล่างนะคะ (หัวท้ายมน)

สำหรับใบตองใบเล็กที่เช็ดสะอาดแล้ว ให้นำชามกลม ๆ มาครอบ

ใช้คัดเตอร์ตัดตามปากชามจะได้แบบนี้นะคะ

สำหรับใบตองกลมที่เป็นใบในนี้ ให้เราใช้น้ำมันพืชทำให้ทั่ว ๆ ค่ะ

ขนมจะได้ไม่ติดใบตองเมื่อนึ่งเสร็จแล้ว

เตรียมอุปกรณ์ต่าง ๆ ไว้ใกล้มือให้พร้อม

ไม่ว่าจะเป็นใบตองเล็กใหญ่ หรือไส้ขนม+ ตัวแป้งขนมเทียน

นำใบตองใบกลม มาทาน้ำมันพืชให้ทั่ว

จากนั้นหันด้านนวล เอาหลังชนกันแบบในรูป

ให้ใบตองกลมอยู่ประมาณกลาง ๆ ของใบตองใหญ่แบบนี้ค่ะ

เมื่อพร้อมกันแล้ว

เรามาดู step by step ของการห่อขนมเทียนกันดีกว่านะคะ

รูปที่ 1. เตรียมส่วนผสมและเช็คให้ครบไว้ให้พร้อม

รูปที่ 2. นำส่วนใบตองใบใหญ่ที่เจียรให้หัวท้ายรี ๆ ประกบกับใบตองเล็กที่ท่าน้ำมันดังรูป เอาด้านหลังใบตองชนกัน

รูปที่ 3-4 จับมุมด้านนิ่ม ทำเป็นกรวยก้นแหลม ๆ หันด้านจับจีบเข้าหาตัว ด้านยาวออกนอกตัวเรา ดังรูป

รูปที่ 5-6 ตักแป้งใส่ 1 ช้อนลงในกรวย ตามด้วยไส้ขนมที่ปั้นไว้เป็นลูกกลม ๆ

รูปที่ 7 ใช้นิ้วกลับแป้งให้กลบไส้ขนมให้มิด

รูปที่ 8 พับปิดขนมลงมาด้วยใบตองใบเล็ก

รูปที่ 9 พับด้านที่อยู่ใกล้ตัวเราปิดทบไป

รูปที่ 10-12 พับด้านข้างซ้าย + ขวา เข้ามาให้เป็นฐาน สี่เหลี่ยม พับด้านบนทบลงมาสอดเข้าไปเหน็บให้แน่น

หลังจากทำตามขั้นตอน step by step แล้วให้เราเหน็บชายเข้าไปให้แน่น

ปลายใบตองด้านนี้ ควรเป็นใบตองด้านที่แข็ง

ได้ออกมาแบบนี้ค่ะ

ปิดท้ายด้วยรูปขนมเทียนในบล็อกต่อ ๆ ไปที่ทำเสร็จแล้วค่ะ

ลักษณะทรงขนมเทียนที่ดี

- ควรได้รูปทรง เป็นรูปร่าง Pyramid ที่สมส่วนทุก ๆ ด้าน

- ทรงใบตองสวยและคม

- ด้านฐาน Pyramid ควรกว้างเสมอ ๆ กันทั้ง 4 ด้าน

- ขนมเทียนที่นึ่งออกมาควรอยู่ในลักษณะเป็นทรงเช่นเดิมไม่บุบบี้

จนกว่าจะพบกันใหม่บล็อกหน้านะคะ

บล็อกนี้เจ๊หลีจะเริ่มด้วยการทำใบตองแบบเข้าสวน

ชวนกันไปตัดใบตองเลยทีเดียว

ก่อนอื่นตามเจ๊หลีไปสวนครัวที่บ้านเจ๊หลีกันดีกว่า

เรื่องการทำใบตอง ..ก่อนวันที่เราจะห่อและนึ่ง เราต้องตัดใบตองมาผึ่งลมไว้

สัก 2 วันก่อนทำ ใบตองจะไม่กรอบ ……ห่อง่ายขึ้นสำหรับมือใหม่

ตัดมาให้ได้มากตามที่เราต้องการห่อ …… แต่เดี๋ยวนี้ที่ตลาดมีขาย

พับเป็นพับ ๆ มาให้เสร็จเลยสะดวกไปอย่าง ….จ่ายเงินอย่างเดียว

ส่วนบ้านเจ๊หลีมีใบตองเอง เรื่องอะไรเราจะเสียเงินใช่ไม๊คะ

มาค่ะตามมาตัดใบตองกันดีกว่า

ใน ชีวิตประจำวัน ใช้ใบตองในการห่อผักสดและอาหาร เนื่องจากใบตองสดมีความชื้น …………ดังนั้นเมื่อใช้ห่อผักสดหรืออาหาร ความชื้นจะช่วยรักษาผักหรืออาหารให้สดอยู่เสมอ

นอก จากนี้ใบตองยังทนทานต่อความเย็นและความร้อน ……….ดังนั้นเมื่อนำใบตองห่ออาหารแล้วเอาไปปิ้ง นึ่ง ต้ม ใบตองก็จะไม่สลายหรือละลายเหมือนเช่นพลาสติก …………….จึงมีอาหารหลายอย่างที่ห่อใบตองแล้วนำไปนึ่ง เช่น ห่อหมก ข้าวต้มผัด ขนมกล้วย ขนมตาล ขนมใส่ไส้ ………..หรือเอาไปปิ้ง เช่น ข้าวเหนียวปิ้ง………….. หรือนำไปต้ม เช่น ข้าวต้มมัด หรือข้าวต้มจิ้ม …………..อาหารเหล่านี้เมื่อนำไปต้ม ปิ้ง หรือนึ่งแล้ว ยังทำให้เกิดความหอมของใบตองอีกด้วย

สำหรับ ใบตองแห้งนำมาใช้ทำกระทงเพื่อใส่อาหาร……….. ห่อกะละแม มวนบุหรี่……… โดยใบตองแห้งก็จะมีกลิ่นหอมเช่นกัน ที่มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ได้มีการทดลองนำเอาใบตองแห้งมาอัดกันแน่นหลายๆ ชั้น………… ทำเป็นภาชนะใส่ของแทนการใช้โฟมได้อีกด้วย

ขอบคุณข้อมูลดี ๆ จาก ………….ประโยชน์ของกล้วย โดย รองศาสตราจารย์เบญจมาศ ศิลาย้อย

นี่ค่ะ อุปกรณ์การตัดใบตอง มีไม้ไผ่ต่อก้านให้ยาวๆ

เกี่ยวลงมาแรง ๆ ตามที่เราต้องการใช้

เมื่อได้ใบตองมากพอที่เราต้องการ

ให้ใช้มีดเล็ก ๆ คม ๆ กรีดที่ชิดกับสันกลางให้เร็ว ๆ ยาว ๆ

จะได้ช่วงใบตองที่ไม่แตก

เอามีดเล็กทำครัวปลายแหลม ๆ กรีดติดกับก้านกล้วยเส้นตรงกลาง

แบบรูป แล้วรูดปึ๊ด ๆๆๆๆๆๆ ออกไปนอกตัวยาว ๆ เลยค่ะ

กรีดได้กองพะเนิน ตามที่เราอยากได้แบบนี้ค่ะ

ผึ่งลม ผึ่งบนราวแบบนี้ เจ๊หลีกันไว้ ค่ะ ป้องกันหมาฉี่รด

ที่ตลาดขายเค้าจะพับแบบนี้ไว้ค่ะ

ก้านกล้วย ทิ้งไปค่ะ …..เอ หรือเราจะเอาไปเล่นหนังดีน๊า คริ คริ

เรียงซ้อน ๆ กันไว้เตรียมทำขั้นต่อไปค่ะ

นำใบตองที่ได้ 1 ใบยาว ๆ มาฉีก ขนาดให้ได้ตามต้องการ

ฉีกแบ่ง พร้อมดึงใยกลางเส้นใบแข็ง ๆ ทิ้งไปด้วยเช่นกัน ระหว่างที่เราแบ่งใบตอง

ใช้ผ้าบิดหมาด ๆ เช็ดทำความสะอาดทั้งด้านหน้าและด้านหลังค่ะ

เช็ดไปเราก็แบ่งเป็นกองสำหรับใบเล็กและใบใหญ่ ไปพร้อมกันเลยได้ค่ะ

สำหรับข้าวต้มมัด ถ้าใบตองที่มีช่วงยาวเกินไป

ให้ตัดทิ้งได้บ้างค่ะ จะได้ห่อสวย

การทำข้าวต้มมัดให้ทำใบตองสองขนาดคือ

ขนาดเล็กประมาณ 6-7 นิ้ว เป็นใบด้านในค่ะ

และขนาดใหญ่ ประมาณ 8-9 นิ้ว เป็นใบตองใบนอก

ถ้าเจียร ไว้แบบนี้สำหรับเป็นใบนอก ของขนมเทียนนะคะ

แต่ถ้าเป็นใบกลมแบบนี้ สำหรับทำขนมเข่ง และเป็นใบในของขนมเทียน

เ ค ล็ ด ลั บ ข อ ง ก า ร ทำ ใ บ ต อ ง

• ใบตอง หลังจากที่เรากรีดจากเส้นกลางใบเป็นทางยาว ๆ แล้วให้นำมาใบตอง ทิ้งไว้ให้สลดและนิ่มก่อน 1-2 วัน ผึ่งในร่มก็ได้ค่ะ …..ถ้าอยากนำมาใช้เร็ว ก็ตากแตดได้ แต่เวลานำมานึ่งจะไม่สวยค่ะ เพราะใบตองจะตายนึ่ง ^^”
• การทำใบตองให้สมดุลย์กับความกว้างยาว ต้องให้ดูขนาดขนมของเราที่จะทำห่อเล็กหรือใหญ่เป็นเกณฑ์
• เราตามไปชมกันตอนต่อไปค่ะ ว่า ใบตองที่เราทำเตรียม ไว้ เอาไปห่อข้าวต้มมัด และทำข้าวต้มมัดกันอย่างไร

พายกรอบ รูปโบว์ Crispy Pastry

เจ๊หลีเปิดห้อง Puff Pastry ทิ้งไว้นานแล้วค่ะ

แต่ยังไม่ได้ลงมือทำซักที ที่ไม่ได้ลงมือทำเพราะว่า

กลัวค่ะ…… กลัวการทำพายชั้น มาก ๆ ….กลัวสารพัด

กลัวไม่ขึ้นชั้น กลัวไม่สวย กลัวไม่กรอบ

แต่วันอาทิตย์ วันหยุดนี้ พอมีเวลาบ้าง เลย ทำพายชั้นตั้งแต่เช้า

ทำแป้งก็ไม่ยาก คลึงเนยก็ไม่ยาก แต่พอมาพับทบชั้นก็ยุ่งพอควร

แป้ง 500 กรัม …เจ๊หลีทำรูปร่างพายได้หลายแบบเลยค่ะ

ทำแบบนั้นหน่อย แบบนี้นิด ยังอยู่ในตู้เย็น ช่องฟรีซอีกครึ่ง

มาวันนี้ เจ๊หลีทำพายกรอบให้ชมกันก่อนค่ะ

Step By Step และ สูตรในการทำพายชั้น Puff Pastry ….กับเจ๊หลี

ตามไปดู ว่า Puff Pastry คืออะไร

ว่าแล้วก็ตามเจ๊หลีมาดูพายกรอบรูปโบว์กันเลยค่ะ

เจ๊หลีเอาขอบที่เจ๊หลีตัดเหลือจากคลึงแป้งพายชั้นออกมา

ไม่มีการทิ้งค่ะ ขอบที่ตัดออก ก็นำมาทำพายรูปโบว์ได้นะคะ

ตามไปดูกันเลยค่ะ

ทาน้ำ หรือไข่เจิอน้ำบาง ๆ

โรยด้วยน้ำตาลทราย จะบางหรือหนา ตามชอบค่ะ

ตัดขนาด ประมาณ 1 นิ้ว คูณ 2 นิ้ว

จับบิดสองรอบ แบบนี้นะคะ

วางลงบน Baking Sheet เรียงชิด ๆ กันได้ค่ะ ไม่ค่อยขยายตัวนัก

พอเรียงเต็มถาด ก็นำเข้าอบค่ะ โดยเปิดเตาอบทิ้งไว้

ก่อนที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส หรือ 400 องศาฟาเรนไฮ ค่ะ

อบนาน 12 – 15 นาที ค่ะ แล้วแต่ขนาดของชิ้นหรือจนกรอบ

หากอบไปแล้ว สีเหลืองสวยได้ตามความชอบของเราแล้ว

แต่ยังไม่กรอบ ให้เราใช้ ฟรอยส์ ปิดแล้วอบต่อจนกรอบ

โดยช่วงหลังให้ลดไปลงมาเหลือ 300 องศาฟาเรนไฮค่ะ

หรือสีขนมได้ที่ ๆ ตามที่เราต้องการ บางคนชอบสีเข้มหรืออ่อน

ก็ใช้เวลาอบมากน้อยตามชอบ

ตามเจ๊หลีมาดูรูปร่างขนมในเตา แบบ รูปต่อรูปเลยค่ะ

ว่ามีการเปลี่ยนแปลงอย่างไรบ้าง

ชั้นเริ่มขึ้นแล้วค่ะ แบ่งฟู และเดือด เลย

ถ้าชิ้นไหน เหลืองก่อน…..ให้ตักออก

ส่วนชิ้นที่ยังหนา ๆ และไม่เหลืองสวยถูกใจให้อบต่อได้ค่ะ

ชิ้นที่เหลืองได้ใจ …..ตักขึ้นพักบนตะแกรงจนเย็นสนิทค่ะ

ทานกับน้ำชา กันฝืดติดคอ….เข้ากันดี๊ดี ค่ะ

กรอบอร่อย น๊า เจ๊หลียืนยัน …..นั่งยัน

ใส่ถุงเตรียม ไปฝากน้องหลั่มฯ …. กับเพื่อนที่ทำงานในวันพรุ่งนี้ค่ะ

จนกว่าจะพบกันใหม่บล็อกหน้าค่ะ