เ จ๊ ห ลี พ า ไ ป ตั ด ใ บ ต อ ง

090801_TadBaiTong_1

บล็อกนี้เจ๊หลีจะเริ่มด้วยการทำใบตองแบบเข้าสวน

ชวนกันไปตัดใบตองเลยทีเดียว

ก่อนอื่นตามเจ๊หลีไปสวนครัวที่บ้านเจ๊หลีกันดีกว่า

เรื่องการทำใบตอง ..ก่อนวันที่เราจะห่อและนึ่ง เราต้องตัดใบตองมาผึ่งลมไว้

สัก 2 วันก่อนทำ ใบตองจะไม่กรอบ ……ห่อง่ายขึ้นสำหรับมือใหม่

ตัดมาให้ได้มากตามที่เราต้องการห่อ …… แต่เดี๋ยวนี้ที่ตลาดมีขาย

พับเป็นพับ ๆ มาให้เสร็จเลยสะดวกไปอย่าง ….จ่ายเงินอย่างเดียว

ส่วนบ้านเจ๊หลีมีใบตองเอง เรื่องอะไรเราจะเสียเงินใช่ไม๊คะ

มาค่ะตามมาตัดใบตองกันดีกว่า

090801_TadBaiTong_2

ใน ชีวิตประจำวัน ใช้ใบตองในการห่อผักสดและอาหาร เนื่องจากใบตองสดมีความชื้น …………ดังนั้นเมื่อใช้ห่อผักสดหรืออาหาร ความชื้นจะช่วยรักษาผักหรืออาหารให้สดอยู่เสมอ

นอก จากนี้ใบตองยังทนทานต่อความเย็นและความร้อน ……….ดังนั้นเมื่อนำใบตองห่ออาหารแล้วเอาไปปิ้ง นึ่ง ต้ม ใบตองก็จะไม่สลายหรือละลายเหมือนเช่นพลาสติก …………….จึงมีอาหารหลายอย่างที่ห่อใบตองแล้วนำไปนึ่ง เช่น ห่อหมก ข้าวต้มผัด ขนมกล้วย ขนมตาล ขนมใส่ไส้ ………..หรือเอาไปปิ้ง เช่น ข้าวเหนียวปิ้ง………….. หรือนำไปต้ม เช่น ข้าวต้มมัด หรือข้าวต้มจิ้ม …………..อาหารเหล่านี้เมื่อนำไปต้ม ปิ้ง หรือนึ่งแล้ว ยังทำให้เกิดความหอมของใบตองอีกด้วย

สำหรับ ใบตองแห้งนำมาใช้ทำกระทงเพื่อใส่อาหาร……….. ห่อกะละแม มวนบุหรี่……… โดยใบตองแห้งก็จะมีกลิ่นหอมเช่นกัน ที่มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ได้มีการทดลองนำเอาใบตองแห้งมาอัดกันแน่นหลายๆ ชั้น………… ทำเป็นภาชนะใส่ของแทนการใช้โฟมได้อีกด้วย

ขอบคุณข้อมูลดี ๆ จาก ………….ประโยชน์ของกล้วย โดย รองศาสตราจารย์เบญจมาศ ศิลาย้อย

090801_TadBaiTong_3

นี่ค่ะ อุปกรณ์การตัดใบตอง มีไม้ไผ่ต่อก้านให้ยาวๆ

090801_TadBaiTong_4เกี่ยวลงมาแรง ๆ ตามที่เราต้องการใช้

090801_TadBaiTong_5

เมื่อได้ใบตองมากพอที่เราต้องการ

ให้ใช้มีดเล็ก ๆ คม ๆ กรีดที่ชิดกับสันกลางให้เร็ว ๆ ยาว ๆ

จะได้ช่วงใบตองที่ไม่แตก

090801_TadBaiTong_6

เอามีดเล็กทำครัวปลายแหลม ๆ กรีดติดกับก้านกล้วยเส้นตรงกลาง

แบบรูป แล้วรูดปึ๊ด ๆๆๆๆๆๆ ออกไปนอกตัวยาว ๆ เลยค่ะ

090801_TadBaiTong_7

กรีดได้กองพะเนิน ตามที่เราอยากได้แบบนี้ค่ะ

090801_TadBaiTong_8

090801_TadBaiTong_9

ผึ่งลม ผึ่งบนราวแบบนี้ เจ๊หลีกันไว้ ค่ะ ป้องกันหมาฉี่รด

090801_TadBaiTong_10

ที่ตลาดขายเค้าจะพับแบบนี้ไว้ค่ะ

090801_TadBaiTong_11

090801_TadBaiTong_12ก้านกล้วย ทิ้งไปค่ะ …..เอ หรือเราจะเอาไปเล่นหนังดีน๊า คริ คริ

090801_TadBaiTong_13

เรียงซ้อน ๆ กันไว้เตรียมทำขั้นต่อไปค่ะ

090801_TadBaiTong_14นำใบตองที่ได้ 1 ใบยาว ๆ มาฉีก ขนาดให้ได้ตามต้องการ

090801_TadBaiTong_15ฉีกแบ่ง พร้อมดึงใยกลางเส้นใบแข็ง ๆ ทิ้งไปด้วยเช่นกัน ระหว่างที่เราแบ่งใบตอง

090801_TadBaiTong_16

090801_TadBaiTong_17ใช้ผ้าบิดหมาด ๆ เช็ดทำความสะอาดทั้งด้านหน้าและด้านหลังค่ะ

090801_TadBaiTong_18090801_TadBaiTong_19เช็ดไปเราก็แบ่งเป็นกองสำหรับใบเล็กและใบใหญ่ ไปพร้อมกันเลยได้ค่ะ

090801_TadBaiTong_20

สำหรับข้าวต้มมัด ถ้าใบตองที่มีช่วงยาวเกินไป

ให้ตัดทิ้งได้บ้างค่ะ จะได้ห่อสวย

090801_TadBaiTong_21090801_TadBaiTong_22

การทำข้าวต้มมัดให้ทำใบตองสองขนาดคือ

ขนาดเล็กประมาณ 6-7 นิ้ว เป็นใบด้านในค่ะ

และขนาดใหญ่ ประมาณ 8-9 นิ้ว เป็นใบตองใบนอก

090801_TadBaiTong_23ถ้าเจียร ไว้แบบนี้สำหรับเป็นใบนอก ของขนมเทียนนะคะ

090801_TadBaiTong_24

แต่ถ้าเป็นใบกลมแบบนี้ สำหรับทำขนมเข่ง และเป็นใบในของขนมเทียน

090801_TadBaiTong_25

เ ค ล็ ด ลั บ ข อ ง ก า ร ทำ ใ บ ต อ ง

  • ใบตอง หลังจากที่เรากรีดจากเส้นกลางใบเป็นทางยาว ๆ แล้วให้นำมาใบตอง ทิ้งไว้ให้สลดและนิ่มก่อน 1-2 วัน ผึ่งในร่มก็ได้ค่ะ …..ถ้าอยากนำมาใช้เร็ว ก็ตากแตดได้ แต่เวลานำมานึ่งจะไม่สวยค่ะ เพราะใบตองจะตายนึ่ง ^^”
  • การทำใบตองให้สมดุลย์กับความกว้างยาว ต้องให้ดูขนาดขนมของเราที่จะทำห่อเล็กหรือใหญ่เป็นเกณฑ์
  • เราตามไปชมกันตอนต่อไปค่ะ ว่า ใบตองที่เราทำเตรียม ไว้ เอาไปห่อข้าวต้มมัด และทำข้าวต้มมัดกันอย่างไร

Leave a Reply